EL CALDERO NAZARÍ

RISOTTO DE LANGOSTINOS Y OTROS FRUTOS DEL MAR

Ingredientes

400 gr de arroz redondo

2 puerros picados

Aceite de oliva virgen extra

800 CC. De caldo de pescado hirviendo

Unas hebras de azafrán

Sal y pimienta molida

70 gr de mantequilla

300 gr de fruto de mar – calamares, mejillones, almejas-

400 gr de langostinos pelados

1 Copita de brandy

1 Taza de guisantes congelados

Elaboración

En una sartén con aceite de oliva, salteamos el puerro y el arroz, cuando el arroz se ponga traslucido, vertimos la mitad del caldo hirviendo, mezclar y dejar cocinar, incorporar las hebras de azafrán y remover.

En una sartén  calentar la mantequilla y en ella añadimos los langostinos y el brandy, flambeamos. Dejamos que se evapore el alcohol y agregamos los frutos de mar y los guisantes, y calentamos. Incorporamos poco a poco el resto del caldo, controlando que quede cremoso.

Añadimos los mariscos de la sartén, mezclamos bien suavemente, salpimentamos, removemos suavemente, cocemos 1 minuto.

Servir en una fuente adornando con langostinos calientes.