BLANQUETA DE CORDERO
siempre que hago alguna elaboración con cordero, La hago con el genuino
y exclusivo cordero ecológico “Lojeño” LOJA- GRANADA, porque sé que es auténticamente
ecológico, por su sabor y con el
condicionante de que como mi hija pasa muy a menudo por Loja, que mejor que
acercarse a la carnicería y comprar para casa unas buenas piezas de tan sabroso
cordero, con el sello de ACROL, www.acrol.es, garantía de calidad.
Ingredientes
800 gr de collar de cordero “Lojeño”, www.acrol.es
2 Zanahorias grandes
1 Cebolla
3-4 Dientes de ajos
1 puerro
Unos granos de pimienta negra
1 Chorrito de vino blanco
1 Bouquet garni (laurel, tomillo
y romero)
1 L de agua o caldo de pollo
1 Nuez de mantequilla
Sal
Tomillo fresco para decorar
(opcional)
Para la salsa blanqueta:
2 Yemas de huevo
150 ml de nata fresca
1 Limón
30 gr de mantequilla
30 gr de harina
200 gr de champiñones (opcional)
200 gr de chalota (opcional)
2 Cucharadas de azúcar
2 Bolitas de mantequilla mas
Elaboración
Cortamos el cordero en trozos y
quitamos el exceso de grasa. Sazonamos con sal.
Engrasamos una cazuela y
calentamos, cuando este caliente, dore los trozos de cordero ecológico “Lojeño”
por todos lados durante 2-3 minutos, lo suficiente para dorarlos bien.
Desglasamos el fondo de la
cazuela con vino blanco. Dejamos que el alcohol se evapore durante 2-3 minutos,
agregamos 1 litro de agua o caldo de pollo.
Agregamos la cebolla, pelada y
cortada por la mitad, en la que pinchamos los dientes, las zanahorias peladas y
cortadas en rodajas y el blanco de l puerro bien lavado y cortado en dos o tres
trozos. Agregamos el bouquet garni y los granos de pimienta y sal al gusto.
Colocamos la tapa y dejamos
hervir. De vez en cuando, retiramos la espuma formada en la superficie con una espumadera.
Reducimos el fuego y cocinamos a fuego lento durante 1-2 horas, hasta que la
carne este tierno.
Mientras tanto glaseamos la
cebolla y los champiñones.
Cebolla glaseada. Pelamos las
chalotas en una cacerola pequeña y cubrirlas hasta la mitad con agua.
Espolvoreamos de azúcar y agregamos 1 nuez de mantequilla. Colocamos un circulo
de papel de hornear sobre las chalotas, con un agujero en el centro, cuando el
agua se haya evaporado, agregamos 1-2 cucharadas de agua mezclamos todo muy
bien. Reservamos.
Limpiamos los champiñones, los
lavamos muy bien y secamos con un paño húmedo. Derretimos una nuez de
mantequilla e una sartén y salteamos los champiñones hasta que cambien de color
y se vuelvan un poco brillantes, Sazonamos y reservamos.
Cuando la carne esta cocida,
colamos el caldo a través de un colador. Reservando el caldo y las zanahorias y
la carne en otro.
Derretimos 30 gr de mantequilla
en una cacerola, luego espolvoreamos con la harina, Mezclamos bien y cocinamos
de 2-3 minutos. Agregamos poco a poco el caldo hasta que la salsa este espesa,
todo ello sin dejar de mover.
Batimos las yemas de huevo con la
nata y mezclamos esta preparación con la salsa con unas gotas de jugo de limón.
Finalmente agregamos la carne de
cordero ecológico “Lojeño”, las zanahorias, las chalotas y los champiñones a la
salsa.
Cocinamos durante 2-3 minutos,
moviendo suavemente la cacerola. Probamos la sazón si es necesario.
Para servir, puedes espolvorear
con un poco de hojas frescas de tomillo.
¡Buen provecho!