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jueves, 30 de noviembre de 2023

CONEJO A LA CERVEZA

 

CONEJO A LA CERVEZA


Ingredientes

1 Conejo limpio y cortado en trozos

75 gr de  ciruelas pasas sin hueso

75 gr de pasas

6 cucharadas de brandy

125 gr de bacon en trozos

50 gr de mantequilla

12 chalotas pequeñas cortadas en juliana

1 cucharada de harina

 500 ml de cerveza negra

1 cucharadita de tomillo  seco

Sal

Pimienta negra recién molida al gusto

Para el caramelo.

1 cucharada de vinagre de vino

1 cucharada de azúcar moreno

Elaboración

En una cacerola, vertimos las ciruelas y las pasas con el brandy, ponemos al fuego y, cuando el líquido hierva, déjelo flamear con cuidado de no quemarse.

En una cacerola grande, doramos el bacon y cuando este crujiente, sacamos y colocamos en un plato y reservamos.

Derretimos la mantequilla en la misma cacerola y cuando chisporrotee, doramos el conejo a fuego vivo por todos lados, añadimos las chalotas en juliana, la harina rociada por encima, removemos bien, vertimos la cerveza y sazonamos con sal,  pimienta negra recién molida y tomillo, mezclamos todo muy bien, tapamos y continuamos cocinando a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos. Pasado este tiempo, añadimos las ciruelas pasas y las pasas, mezclamos bien y seguimos cocinando  unos 15 minutos más, removiendo de vez en cuando, para evitar que la carne se pegue en el fondo, comprobamos la  ternura de la carne de conejo.

A cinco minutos del final de la cocción, vertimos en  la cacerola el caramelo obtenido al disolver el azúcar en el vinagre, removemos muy bien y terminamos de cocinar.

¡Buen provecho!

martes, 22 de febrero de 2022

CONEJO A LA NORA

 

CONEJO A LA NORA


Cuando mi hija hace las fotos, se nota

Ingredientes

1 Conejo, troceado

1 Cebolla

1 Tallo de apio, o apio en polvo

1 Berenjenas

Salsa de tomate

Caldo de verduras

1 Ramita de tomillo

Sal

1 Cucharada de pimiento seco triturado

Un chorreón de aceite de oliva

 

Elaboración

En una sartén o cacerola, freímos el conejo con un chorreón de aceite de oliva, sellándolo bien por todos lados. Una vez dorado el conejo, agregamos la cebolla, muy picada, el apio, muy picado y la berenjena cortada en trozos.

Removemos bien, para que todos los ingredientes se integren y cojan sus sabores a la vez que sueltan sus jugos.

Añadimos el caldo de verduras, sazonamos con sal a nuestro gusto, añadimos el pimiento seco triturado, la ramita de tomillo, luego la salsa de tomate, removemos bien para que todo se integre, y cocinamos durante 30 minutos a fuego lento.

Servimos con arroz cocido o pasta según gusto. Yo lo acompañe con arroz cocido a las finas hierbas.

¡Buen provecho!

 

miércoles, 17 de noviembre de 2021

CONEJO ASADO AL HORNO

 

CONEJO ASADO AL HORNO

Ingredientes

1 Conejo

Tocino graso, panceta o beicon (un trozo o lonchas)

1 Limón

Tomillo

Laurel

3 Dientes de ajos

2 dl de vino blanco seco

Mantequilla

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Cortar el conejo para introducir el tocino o panceta o beicon, una ramita de tomillo, untamos con mantequilla el conejo, sal y pimienta negra recién molida.

Colocamos en una fuente de horno, rodeado de los dientes de ajo y la hoja de laurel...

Metemos en el horno, y cocinamos durante 1 hora y 30 minutos. Dándole la vuelta dos o tres veces durante este tiempo, y riégalo regularmente con un poco de vino blanco y una pizca de agua. Cuando el conejo este cocido, lo mantenemos caliente mientras desglasamos la fuente. Podemos hacer con agua, pero yo lo hago con el vino blanco. Reducimos el desglase, colamos y ligamos la salsa con un poco de mantequilla (podéis usar aceite de oliva en vez de mantequilla).

Servimos el conejo caliente, adornado con rodajas de limón, o la guarnición que más os guste.

¡Buen provecho!

jueves, 18 de marzo de 2021

CONEJO ESTOFADO CON MOSTAZA Y VINO TINTO

 

CONEJO ESTOFADO CON MOSTAZA Y VINO TINTO


Ingredientes

750 ml de vino tinto

1 y ½ cebolla, pelada y picada

3 Dientes de ajos, pelados y picados

3 Tallos de apio, pelados y picados (quitar hebras)

9 Hojas de salvia fresca

2 Hojas de laurel

3 Cucharadas de perejil fresco, lavado y dejado entero

3 Conejos, cortados en 6 piezas cada uno

5 Cucharadas de mantequilla

3 Cucharadas de mostaza Dijon

750 ml de caldo de carne

375 ml de nata fresca

Sal

Pimienta negra recién molida

3 Cucharaditas de tomillo fresco, finamente picado

 

Elaboración

En una bolsa de plástico, (de congelación, grande), combinamos el vino tinto, la cebolla, los dientes de ajos picados, el apio, la salvia, el laurel, el perejil y los conejos troceados. Cerramos y dejamos en el frigorífico, durante toda la noche.

Precalentamos el horno a 180º.

En una cacerola,  calentamos la mantequilla a fuego medio.

Sacamos las piezas de conejo, reservando la marinada.

Agregamos la mostaza Dijon y la marinada a la cacerola, cocinamos unos minutos y reducimos el fuego a la mitad.

Ponemos los trozos de conejo reservado en la cacerola.

Añadimos el caldo de carne, la nata, la salvia, laurel y tomillo fresco. Cuando el líquido este hirviendo, cubrimos la cacerola con papel de aluminio y colocamos en el horno.

Cocinamos por 45 minutos, o hasta que la carne de conejo este tierna.

Retiramos los trozos de conejo de la cacerola y las hojas de laurel.

Reducimos la salsa hasta cubrir. Corrija el condimento y agregue 1 cucharada de mostaza Dijon si lo desea.

Servir con purÉ de patatas y algunas verduras asadas, rabanitos.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

martes, 2 de junio de 2020

CAZUELA DE CONEJO AL ROMERO


CAZUELA DE CONEJO AL ROMERO



Ingredientes
1,5 K de conejo
100 gr de mantequilla
1 Cucharada de aceite de oliva
30 gr de harina
150 gr de tocino (media sal)
20 cebollitas pequeñas
3 Chalotas o una cebolla pequeña
0,5 L de vino blanco
Unas ramitas de romero
Sal
Pimienta negra reciñe molida
1 dl de nata liquida

Elaboración
Cortamos el conejo en trozos.

En una cacerola, calentamos la mantequilla, y doramos en ella los trozos de conejos, removiendo de vez en cuando para que se doren por todos lados.

Cuando este bien dorado el conejo, sacamos y reservamos, y añadimos el tocino cortado en 4  trozos, cuando comience a dorarse el tocino, agregamos las cebollas pequeñitas, las chalota cortada en cuatro, removemos bien, y dejamos dorar, cuando hayan tomado color las cebollas, retiramos el tocino, y colocamos en la cacerola la carne de conejo. 

Espolvoreamos con  harina, removemos bien, con una cuchara de madera, para dorar bien la harina.

Mojamos la carne con vino blanco, sazonamos de sal, pimienta negra recién molida, y volvemos a poner el tocino, así como las ramitas de romero.

Cocinamos a fuego lento durante 1 hora, cuando esté listo para servir, retíramos las ramitas de romero.

Ponemos los trozos de conejo en un plato hondo o fuente.

Añadimos a la salsa de la cacerola, la nata liquida, removemos bien, dejamos cocinar unos minutos, y vertimos sobre los trozos de conejo.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

miércoles, 20 de noviembre de 2019

CONEJO CON MOSTAZA A LA ANTIGUA


CONEJO CON MOSTAZA A LA ANTIGUA



Ingredientes
1 Conejo cortado en 8 trozos
4 Cucharadas de mostaza vieja (ajusta cantidad s/gusto)
250 gr de nata liquida
1 Cebolla cortada en daditos
½ L de agua
200 gr de champiñones frescos enteros (o en lata)
1 rama de tomillo
1 Hoja de laurel
3 Dientes de ajos picados en láminas
Cilantro finamente picado
Jengibre
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración
En una olla o cacerola, de hierro fundido, con aceite de oliva virgen extra, freímos el ajo, sin que llegue a quemarse, agregue el conejo, y doramos por todos lados, a fuego medio, aproximadamente 10 minutos.

Apartamos un momento del fuego, a los pocos minutos, volvemos a poner en el fuego a punto medio, y añadimos la cebolla, removemos bien y dejamos unos minutos a que ablande la cebolla.

Añadimos medio litro de agua salada, con la pimienta negra recién molida y dos cucharaditas de jengibre en polvo, removemos bien, agregamos el cilantro picado finamente, removemos, seguimos cocinando, la hoja de laurel y el tomillo, seguimos cocinando. Tapamos y dejamos cocer unos 25 minutos más, observando si faltase líquido, le añadimos agua necesaria.

Pasado este tiempo, añadimos la mostaza, los champiñones y la nata liquida, removemos bien, y dejamos cocinar a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente. Observe la cocción y si es necesario añada el agua necesaria, y al final dela cocción compruebe si el conejo esta tierno...

Servir caliente acompañado de arroz, patatas fritas o patatas gratinadas, según gusto.

¡Buen provecho!

miércoles, 4 de septiembre de 2019

CONEJO AL JEREZ


CONEJO AL JEREZ



Una receta deliciosa, la de conejo, carne blanca, sin grasa y de un sabor exquisito, le des el punto que le des en su cocción, el resultado será magnifico.

Ingredientes
4 Cuartos traseros de conejo
1 Cebolla grande
1 Pimiento mediano
2 Dientes de ajos picados
½ Cucharadita de tomillo
Unas briznas de romero
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra
Perejil muy picado
1 Bandeja de champiñones laminados
500 cc de vino blanco seco
½ taza de nata de cocina
1 Limón
1 taza de arroz de grano largo
1 Diente de ajo picado para el arroz
1 Cucharadita de jengibre picado fresco para el arroz

Elaboración
Salpimentamos el conejo y lo colocamos en una fuente. Rociamos con jugo de limón, tapamos con papel de aluminio, y dejamos en el frigorífico toda la noche.

En una sartén grande o cacerola, a fuego medio, ponemos  un poco de aceite de oliva virgen extra, y salteamos en ella los trozos de conejo. Reservamos.

En la misma cacerola, ponemos la cebolla pelada y cortada en trozos pequeños, e igualmente el pimiento, los champiñones laminados y salteamos hasta que estén en su punto todos los ingredientes. Añadimos el ajo picado y un puñado de perejil picado, removemos bien. Colocamos los cuartos tarseros encima, cubrimos con el vino, y rociamos con las hierbas aromáticas y corregimos de sal y pimienta. Cocinamos a fuego lento, tapado unos 30 o 40  minutos, removemos de vez en cuando y cuando veamos que están en su punto añadimos la nata, remover, cocinar un par de minutos y reservar.

En una olla ponemos el ajo muy picado y el jengibre picado, salteamos a fuego mínimo, añadimos agua y ponemos a fuego alto, cuando comience a hervir, añadimos el arroz y cocemos a fuego medio durante 18 minutos, pasado este tiempo, retiramos del fuego y dejamos reposar por 5 minutos. Pasado este tiempo está listo el arroz como guarnición de esta receta de conejo al Jerez.

¡Buen provecho!

miércoles, 24 de julio de 2019

CONEJO A LA PIMIENTA


CONEJO A LA PIMIENTA



El conejo es una carne, muy baja en calorías y muy sabrosa. La carne una vez guisada, es de una textura suave.

Ingredientes
1 Conejo troceado
4 Pimiento rojos grandes
1 Lata de tomate triturado
1 Diente de ajo
1 Cebolla
Laurel
Tomillo
Pimienta en grano
1,5 cl de agua

Elaboración
En una cazuela de cristal (pyrex) refractaria, pelamos y cortamos la cebolla en juliana, el ajo en láminas, y los colocamos en el fondo de la cazuela.

Quitamos los pedúnculos a los pimientos y las posibles semillas que queden en su interior, luego cortados en tiras y estas en trozos no demasiado pequeños, y los ponemos también en la cazuela.

Añadimos a la cazuela, el tomate, la pimienta en grano, el agua, y mezclamos.

Colocamos sobre esta mezcla los trozos de conejo, y sobre el tomillo y 3 hojas de laurel.

Metemos en horno previamente calentado a 180º, durante 1 hora y 15 minutos aproximadamente, durante los primeros 30 minutos, luego bajamos el horno a  120º y por ultimo a unos 60º..

¡Buen provecho!

jueves, 25 de octubre de 2018

CONEJO CONFITADO CON ACEITE DE OLIVA


CONEJO CONFITADO CON ACEITE DE OLIVA



Ingredientes
1 Conejo troceado
Sal gruesa.
Aceite de oliva
8 Ramas de romero fresco
10 Dientes de ajos
6 Pimientos verdes
450 gr de patatas
2 Racimos de tomates cherry
1 Ramito de hinojo

Elaboración:
En una fuente de hornear, colocamos el conejo troceado, espolvoreamos con  generosidad con sal gruesa, y colocamos en el frigorífico durante 1hora y 30 minutos.

Precalentamos el horno a 140º

Enjuagamos los trozos de conejo con agua fría, secamos bien, y volvemos a ponerlo en la fuente, añadimos el romero y el ajo, los pimientos verdes y cubrimos con aceite de oliva. Horneamos durante una hora.

Añadimos las patatas, peladas y cortadas en trozos, y seguimos cocinando en el horno durante 20 o 30 minutos, o hasta que las patatas estén cocidas y la piel del conejo se desprendan. Añadimos los tomates cherry, y continuamos cocinando durante 5 minutos.

Mientras, en una olla con agua salada hirviendo, escardamos el hinojo hasta que este tierno. Sacamos y escurrimos muy bien.

Arreglamos el hinojo en un plato de servir grande, agregamos los trozos de conejo confitado, las patatas y el tomate cherry.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

Maridaje
Para este plato lo he maridado con un ESTOLA RESERVA 2014 de “Bodegas Ayuso” (www.bodegasayuso.es). Este vino es el Primer reserva de la Mancha, vino criado en tierras de Villarobledo, que gracias a su clima y sus tierras y su proceso con las mejores técnicas y perfeccionamiento de sus instalaciones, han dado  sus enólogos una calidad de vino de color rojo cereza con tonalidades teja. Aroma cálido e intenso, criados en barricas de madera de roble. ..
Tiene un paladar amplio y redondo. Se debe servir en copas que permitan apreciar sus excelencias organolépticas y a una temperatura de 18º.


viernes, 28 de septiembre de 2018

CONEJO GUISADO AL VINO TINTO


CONEJO GUISADO AL VINO TINTO



Ingredientes
1 Conejo de 1,5 k.
4 Dientes de ajos majados
2 Cebollas
1 cucharada de tomillo fresco
2 Hojas de laurel
3 Cucharadas de salsa inglesa (worcestershire)
1 Cucharada de perejil fresco picado
2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
250 gr de ciruelas pasas sin hueso
350 ml de vino tinto (de buena calidad)
Sal
Pimienta blanca al gusto

Elaboración
Trocear y sazonar el conejo, con el ajo majado, la sal, la pimienta, la salsa inglesa, y las hojas de laurel. Mezclar bien y dejar tapado en el frigorífico durante 24 horas, para que coja todos los sabores.

Sacamos del frigorífico y mezclamos bien para que se impregnen bien del adobo.

Calentamos el aceite en una sartén grande o una cacerola, doramos por todos lados el conejo a fuego alto, una vez dorado, sacamos y reservamos.

En la misma sartén, sofreímos la cebolla cortada en juliana, raspando el fondo con una cuchara de madera para que se impregne bien del sabor del adobo del conejo. Añadimos los trozos de conejo dorados, el tomillo, el vino tinto, la sal, la pimienta, removemos bien, tapamos bien y cocinamos a fuego bajo durante 40 minutos aproximadamente, que el conejo este tierno. Añadimos las ciruelas pasas cortadas por la mitad, y continuamos la cocción a fuego bajo, durante 15 minutos más.

Servir caliente, con perejil espolvoreado por encima.

Como guarnición, patatas fritas, patatas asadas, patatas chips, etc. La guarnición que más os guste para este plato.

¡Buen provecho!

Maridaje
Un buen vino tinto español.

martes, 4 de septiembre de 2018

CONEJO CON CIRUELAS PASAS Y PASAS


CONEJO CON CIRUELAS PASAS Y PASAS



Ingredientes
1 Conejo cortado a trozos (1 k. aproximadamente)
1 Cebolla
50 gr de Harina de trigo
50 gr de mantequilla
3 Cucharadas de brandy
30 gr de ciruelas pasas sin hueso
100 gr de pasas
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Poner en un bol las ciruelas pasas y las pasas con un poco de agua tibia, dejándolas en remojo unos 20 minutos aproximadamente.

Pelar la cebolla y picarla finamente.

Enharinar los trozos de conejo en harina, previamente salpimentados.

En una cacerola con la mantequilla a fuego medio, ponemos la mantequilla y una vez derretida añadimos la cebolla, y cuando veamos que empieza a pochar, agregamos los trozos de conejo enharinados, procurando dorarlos por todos lados.

Cuando los trozos de conejo estén dorados, añadimos el brandy y flambeamos, cuando este se haya evaporado, añadimos las ciruelas y las pasas bien escurridas. Removemos, tapamos y dejamos cocer 1 hora aproximadamente; añadimos agua durante la cocción si fuese necesario.

Servir caliente

¡Buen provecho!

Maridaje
Un buen vino tinto de los muchos que tenemos en España.

martes, 26 de junio de 2018

CONEJO A MI MANERA


CONEJO A MI MANERA



Ingredientes
1 Conejo cortado a trozos
1 Lata de salsa de tomate (o bote)
2, 3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra recién molida
2 Dientes de ajos pelados
4 Pimientos (2 rojos y 2 amarillos)
2 Cebollas


Elaboración
Cortamos los pimientos longitudinalmente por la mitad, quitamos pedúnculo, semillas y las partes blancas, Cortamos en tiras. Y enjuagamos y secamos.

Pelar las cebollas, partir por la mitad y cortar en juliana fina.

En una sartén ponemos el aceite de oliva virgen extra, a fuego lento.

Dorar en ellas el conejo por todos lados, cuando estén dorados, apartamos y reservamos.
En esa misma sartén doramos las tiras de pimiento, el ajo picado en rodajitas y la cebolla, hasta que esta última este transparente. Revolvemos bien para mezclar, y a continuación añadimos el conejo y lo salteamos unos cinco minutos con el pimiento y la cebolla.

Pasado estos minutos añadimos el tomate con un poco de azúcar para quitarle la acides, y removemos bien, dejando cocer tapado unos 20 minutos a fuego medio.

Tambien lo saltee con unas aceitunas negras sin hueso (a gusto de cada cual)

Se puede servir,  bien con patatas fritas, arroz cocido, etc.

Buen provecho.

jueves, 10 de mayo de 2018

CONEJO RUSTICO


CONEJO RUSTICO


Ingredientes
1 Conejo cortado a trozos
2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 Lata de tomate triturado (grande)
2 Dientes de ajo
2 Cebollas
2 Pimientos rojos
2 Pimientos amarillos
Sal y pimienta

Elaboración
Cortar los pimientos por la mitad, quitad las semillas y partes blancas, enjuagamos en agua, y cortamos en tiras.

Pelar las cebollas, cortar por la mitad y cortar cada mitad en juliana.

En una sartén, ponemos el aceite de oliva virgen extra, a fuego lento para evitar que se queme.

Dorar en esta  sartén el conejo por todos lados, sacar y dejar aparte.

En la misma sartén, salteamos los pimientos sin que se doren, añadimos las cebollas, removemos suavemente y rehogamos hasta que las cebollas estén transparentes. Añadimos el conejo troceado y removemos dejándolo cocer unos cinco minutos aproximadamente.

Después de este tiempo, agregamos el tomate cortados en dados, removemos bien y dejamos cocer unos 20 minutos.

Opcionalmente se le puede añadir un par de hebras de azafrán.

Servir caliente bien acompañado de arroz cocido o patatas fritas en gajos.

Buen provecho.

lunes, 30 de abril de 2018

CONEJO CON SALSA DE CHALOTAS


CONEJO CON SALSA DE CHALOTAS



Ingredientes
1 Conejo troceado
3 Cucharadas de mantequilla o margarina
5 Chalotas
1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra
Perejil picado
Estragón
1 taza de vino blanco
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
En una cacerola calentamos la mantequilla a fuego fuerte.

Añadimos los trozos de conejo salpimentados,  y dejamos dorar por todos lados, moviéndolo de vez en cuando, hasta que lo veamos dorado.

Añadimos agua a la cacerola para cubrir el conejo, y dejamos cocer a fuego lento, durante 40 o 45 minutos, depende del conejo, probar con un cuchillo si esta tierno a nuestro gusto.
Pelamos y picamos las chalotas.

Vertimos el jugo de cocción del conejo de cocción en una cacerola y agregamos la chalota picada.

Añadimos el vino blanco, tapamos y dejamos cocer unos 10 minutos aproximadamente a fuego muy lento para que las chalotas queden confitadas.

Añadimos el estragón y salpimentamos.

Colocamos el conejo en una fuente  honda y rociamos sobre el la salsa y espolvoreamos con perejil picado.

Buen provecho