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miércoles, 22 de noviembre de 2023

ALBONDIGAS DE POLLO, CHORIZO, CON ALIOLI

 

ALBONDIGAS DE POLLO Y CHORIZO, CON ALIOLI 

Ingredientes

½ Cebolla grande morada

2 Pimiento rojo, cortado por la mitad, sin tallo ni semillas, ni membranas con la piel hacia arriba,

½ Taza de hojas de perejil

1 Guindilla cortada en trocitos

1 Chorizo cortado  en rodajas y estas en 4  trozos (sin piel)

1 Cucharaditas de pimentón ahumado

 4 Tiras de cascara de limón y cáscara de naranja

¼ de Cucharadita de canela molida

Pimienta negra recién molida

½  Limón

600 gr de pechuga de pollo, cortada en trozos pequeños

Aceite de oliva

Para el alioli:

2 Yemas de huevo

2 Dientes de ajo triturados

Ralladura de limón y naranja

60 ml de vinagre de vino

125 ml de aceite de oliva

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Precalentamos el horno a200º.

Forramos dos bandejas de horno con papel sulfurizado.

Colocamos  los pimientos en una de las bandejas de horno, con la piel hacia arriba, cocinamos hasta que estén muy carbonizados.

Colocamos los pimientos en u bol y lo sellamos con papel film. Dejamos reposar durante 10-15 minutos para que suden. Retiramos la piel y reservamos.

Precalentamos el horno a 200º.

En el vaso de la trituradora, colocamos el pimiento asado, la cebolla  morada, el ajo, el perejil, la guindilla, el chorizo, la ralladura de limón y naranja, el pimentón, la canela molida y la pimienta negra recién molida. Ponemos en marcha y los dejamos picado finamente.

Agregamos el pollo picado, poco a poco, y vamos triturando a la vez que se integra en la masa, este bien picado y bien mezclado.

Con las manos mojadas, cogemos trozos de masa y vamos formando albóndigas de tamaño pequeño, procurando que queden bien apretadas y las vamos colocando sobre la bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, rociamos o espolvoréamos con un aerosol con aceite  de oliva.

Metemos en el horno en la parte central del mismo, y horneamos durante 20 minutos, o hasta que estén cocidas y .doradas

Sacamos del horno y servimos inmediatamente con el alioli.

Para el alioli: colocamos las yemas de huevo, el ajo, la ralladura de limón y aproximadamente 1 cucharada de vinagre de vino en el vaso de la trituradora. Procesamos durante un segundo, y  vamos agregando poco a poco sin parar el motor del triturado, hasta que ya mayonesa se haya espesado. Agregamos el vinagre restante hasta alcanzar el espesor deseado. Sazonamos al gusto.

¡Buen provecho!

jueves, 16 de noviembre de 2023

ESTOFADO MARROQUI DE CORDERO CON FIDEOS

 

ESTOFADO MARROQUI DE CORDERO CON FIDEOS

Como es habitual en mi casa, procuramos por todos los medios consumir el CORDERO ECOLOGICO LOJEÑO (LOJA – GRANADA), criado ecológicamente en la Sierra de Loja, en semi libertad, y cuya alimentación está basada en  la abundante flora local, compuesta por tomillo blanco, tomillo negro, tomillo real, romero, árnica, diente de león, bolizna, inestra, pionia, carretones, almoradules, etc., mas pienso ecológico natural, esto hace que estos corderos no tengan enfermedades ni epidemias, debido a la cantidad de hierbas aromáticas que consumen , más los cuidados que les prestan los veterinarios y ganaderos, lo que aporta una calidad especial a las carnes de la oveja “lojeña”, Todo esto gestionado por www.acrol.es, a través de su Cooperativa COVECOL , gestionada por mi querido amigo Juan Antonio  Moreno Cobos.

Juan Antonio es un abnegado emprendedor y constante con sus compañeros de Cooperativa, en perpetuar pura la raza de oveja “lojeña”.

Ingredientes

 

Una pizca grande de azafrán

5 Cucharadas de mantequilla

1 Pierna de cordero ecológico lojeño (www.acrol.es) deshuesada y cortada en trozos no muy grandes, aproximadamente 1,5 K-

3 cebollas moradas grandes, cortada en rodajas (juliana)

2 Palitos de canela en rama

1 Cucharada de jengibre molido1/2 Cucharadita de pimienta negra recién molida

½ Cucharadita de cúrcuma molida

Sal

12 Ramitas de cilantro, atadas en un manojo.

600 gr de fideos de cabello de ángel

2 Cucharaditas de aceite de oliva virgen extra y un poco para engrasar

½ Taza de pasas sin hueso

2/3 de taza de almendras enteras sin piel

½ Taza de agua fría con sal

3 Cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente

Sal

½ de taza de azúcar glas

½ Cucharadita de canela molida

 

Elaboración

En una sarten pequeña, calentamos el azafrán a fuego moderadamente alto durante 10-12 segundos. Lo volcamos en un bol pequeño y dejamos enfriar.

Desmenuzamos las hebras de azafrán y cubrimos con 2 cucharadas de agua.

En una cacerola grande de hierro fundido (o aluminio), derretimos 3 cucharadas de mantequilla, añadimos el cordero, salteamos apoco y agregamos la cebolla, removemos bien y añadimos las ramas de canela, el jengibre, la pimienta negra recién molida, la cúrcuma y 2 cucharaditas de sal, removemos bien y cocinamos  a fuego moderado, removiendo varias veces, hasta que este fragante, unos 5 minutos.

Agregamos el cilantro, el agua del azafrán y 2 tazas de agua fresca a la cazuela, removemos bien, y dejamos hervir a fuego lento.  Cubrimos  con papel pergamino o de horno, la superficie de la cazuela,  y tapamos con la tapadera de la cazuela; cocinamos a fuego lento, removiendo el cordero una vez, hasta que este tierno, 1 hora aproximadamente.

Volcamos el contenido de la cazuela a un bol reservando ½ taza del líquido de cocción a otro bol.

Desechamos el cilantro y las ramas de canela. Agregamos las 2 cucharadas restantes de mantequilla a la cazuela; cocinamos a fuego moderado, removiendo varias veces, hasta que el líquido se haya evaporado, aproximadamente 15 minutos. Regresamos el codero y el líquido de cocción a la cazuela y sazonamos con sal, cubrimos  y dejamos reposar.

Precalentamos el horno a 300º.

En un bol, mezclamos los fideos con las 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra,

Engrasamos una vaporera grande y la colocamos  (una cuscusera) en una olla. Agregamos suficiente agua a la olla para llegar justo debajo de la vaporera. Llevamos a  ebullición, agregamos los fideos y cocinamos al vapor a fuego moderado durante 20 minutos. Agregando agua si fuese necesario.

Mientras tanto, en un bol pequeño, cubrimos las pasas con agua caliente y las dejamos en remojo hasta que se ablanden, unos 10 minutos. Escurrimos y reservamos.

Extendemos las almendras en una bandeja de horno y las tostamos en el horno durante 8 minutos, procurando que estén doraditas, sacamos y dejamos enfriar y luego picamos finamente.

Volcamos los fideos al bol y mezclamos con las pasas y el agua con sal. Volvemos a colarlo en la vaporera, cubrimos y cocinamos al vapor otros 20 minutos.

Vertimos los fideos en el agua de la olla y hervimos, removiendo hasta que estén al dente, unos 2 minutos, escurrimos y regresamos los fideos y las pasas al bol, agregamos la mantequilla y removemos para cubrir, sazonamos con sal.

Recalentamos el cordero, extendemos la mitad de los fideos en un tazón grande y cubrimos con  el estofado de  cordero. Colocamos los fideos restantes encima, formando un hueco en el centro y llenamos el hueco con 3 cucharadas de azúcar glas.

En un bol, combinamos el azúcar glas restante con las almendras molidas, y espolvoréamos  sobre los fideos y servimos en tazón grande.

¡Buen provecho!

 

Nota

Esta receta, me la facilito mi amiga Fátima (Marroquí).

 

 

 

martes, 11 de julio de 2023

BRIOUATES CON QUESO Y ESPINACAS

 

BRIOUATES CON QUESO Y ESPINACAS

Hoy, os ofrezco un relleno con queso, pero también con espinacas.

 

Ingredientes

1 Paquete de láminas de hojaldre

200 gr de espinacas congeladas,

3 Quesitos

150 gr de queso crema

1 Pizca de sal

1 Pizca de pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Cortamos las espinacas en trozos una vez descongeladas... Las escurrimos muy bien, y colocamos en un bol.

Añadimos al bol de las espinacas los quesitos desmenuzados y el queso crema, salpimentamos al gusto, removemos bien para que todos los ingredientes estén bien integrados.

Extendemos las láminas de hojaldre, y ponemos una cucharadita de relleno y le damos los dobleces oportunos para hacer los briouates.

Podemos freírlos o bien untarlos de aceite de girasol o mantequilla y hornearlos en hornos previamente calentados a 180º, durante 30 minutos,

Yo así los he elaborados.

¡Buen provecho!

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jueves, 8 de junio de 2023

TARTA MARROQUI DE AZAHAR Y LIMÓN

 

TARTA MARROQUI DE AZAHAR Y LIMÓN

Ingredientes

1 Masa quebrada

Cuajada de limón

1 Cucharada de azahar

1 Pizca de jengibre

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 200º.

Preparamos la masa quebrada, extendiéndola y espolvoreándola con canela en polvo.

La extenderemos la masa quebrada en un molde desmoldable, la ajustamos muy bien a los bordes y pinchamos con un tenedor.

Metemos en el horno, y horneamos por 25 minutos aproximadamente.

Mientras tanto, preparamos la crema de limón: en un bol, ponemos la cuajada de limón o si lo preferís crema pastelera de limón, le añadimos la pizca de jengibre y el agua de azahar, mezclamos bien, para que todos los ingredientes de integren.

Cuando la masa  quebrada es te cocida, sacamos del horno y la rellenamos el molde con la crema de limón, dejamos enfriara temperatura ambiente y después la  dejamos enfriar totalmente hasta la hora de servir, en que la desmoldaremos.

¡Buen provecho!

lunes, 27 de marzo de 2023

KEFTAS MARROQUIES

 

KEFTAS MARROQUIES


Fáciles de elaborar y ricas de comer,  a la plancha, en barbacoa, etc. Muy útil como aperitivo, y a todos gustan.

 

Ingredientes

1 K de carme molida

1 Cebolla

1 Diente de ajo

1 Cucharadita de sal

Una pizca de pimienta negra recién molida

1 Manojo de perejil

1 Manojo de cilantro

1 Cucharada de pimentón dulce

1 Buena cucharadita de jengibre en polvo1 Pizca grande de cúrcuma

1 Cucharadita de cilantro molido

1 Buena cucharadita de comino

½ cucharadita de cayena en polvo

3 Cucharadas de aceite de oliva.

Elaboración

En un bol grande, ponemos la carne molida, añadimos la cebolla picada, el diente de ajo picado y las especias.

Picamos las hierbas con un cuchillo y agregamos a la carne. Mezclamos todo muy bien a mano, amasando bien la carne, para que los ingredientes vayan asimilando sus sabores y la carne también. Yo lo trabajo como si fuese a amasar pan (con guantes), así absorbe la carne mejor los sabores de las especias.

En un plato hondo, ponemos el aceite de oliva, mojamos las  manos en aceite y cogemos un puñado de carne y hacemos bolitas, luego las aplanamos.

Y las vamos poniendo a la plancha, en una sarten bien caliente o a la barbacoa-

Servir calientes.

¡Buen provecho!

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lunes, 20 de marzo de 2023

CURRY DE GARBANZOS

 

CURRY DE GARBANZOS

Ingredientes

600 gr de garbanzos de botes (pre cocido)

1 Lata de tomate triturado

2 Cebollas

1 Dientes de ajo

1 Cucharadita de comino

1 Cucharadita de semillas de cilantro

Unas ramitas de cilantro fresco

2 cm de raíz de jengibre

1 Cucharadita de sopa de curry o garam masala (especias igual al curry)

Sal

Pimienta negra recién molida

Aceite de girasol

 

Elaboración

Pelamos las cebollas y el ajo, picamos ambos.

En una cacerola con aceite de girasol, doramos la cebolla y el ajo picado, una vez casi este transparente la cebolla, añadimos las especias, el tomate triturado, removemos bien, y dejamos cocer unos minutos.

Agregamos los garbanzos con el agua del bote, removemos, salpimentamos al gusto y volvemos a remover.

Pelamos el jengibre y lo rallamos  por encima, dejando cocer los garbanzos a fuego lento durante 15 minutos.

Vertimos en un plato para servir y espolvoreamos con hojas de cilantro.

Servir caliente en platos hondos.

¡Buen provecho!

 

 

miércoles, 15 de marzo de 2023

ARROZ CON GAMBAS

 

ARROZ CON GAMBAS


Ingredientes

200 gr de arroz basmati

29 langostinos o gambas pelados (cola intacta)

120 gr de guisantes congelados, descongelados

1 Cebolla grande, finamente picada

4 Cucharadas de mantequilla salada

1 Diente de ajo picado

½ Cucharadita de curry en polvo

1 Cucharadita de comino molido

2 Palitos de canela

10 Vainas de cardamomo

500 ml de caldo de pollo, caliente

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 200º.

Calentamos la mantequilla en una cacerola, a fuego medio.

Agregamos la cebolla, el ajo, las especias y cocinamos, removiendo, durante 1 minuto o hasta que la cebolla y el ajo se  ablanden ligeramente y la mezcla nos perfume toda la cocina.

Agregamos el arroz basmati, removemos para cubrir los granos de arroz con la mezcla anterior, salpimentamos al gusto.

Vertimos el caldo caliente, mezclamos bien, tapamos y cocinamos por 15 minutos en el horno, hasta que el arroz absorba el líquido y este tierno.

Retiramos del horno y colocamos los langostinos o gambas sobre el arroz. Tapamos y dejamos por otros 10 minutos o hasta que los langostinos estén cocidos. Añadimos los guisantes, cubrimos  y dejamos reposar con el horno abierto y apagado durante 10 minutos, tiempo suficiente para que los guisantes estén calientes.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

 

martes, 17 de enero de 2023

ALBONDIGAS DE SARDINAS EN SALSA DE TOMATE

 

ALBONDIGAS DE SARDINAS EN SALSA DE TOMATE

Esta receta de origen marroquí, me la ha facilitado mi amiga Fátima. Ellos la hacen con grasa de riñón de cordero, y la he elaborado con un poco de manteca de cerdo, es el único variante que he introducido, ya que es difícil encontrar aquí en los mercados la grasa de riñón de cordero.

 


Ingredientes

1 K de filetes de sardinas

50 gr de manteca de cerdo

2 Dientes de ajos picados

1 Cucharada de sal

1 Cebolla picada

3 Cucharadas de perejil picado y cilantro

3 Cucharadas de comino

3 Cucharadas de pimentón dulce

1 Cucharadita de guindilla en polvo

Para la salsa:

3 Tomates en rodajas

2 Tomates rallados

1 Diente de ajo picado

1Pimiento amarillo o rojo, asado y cortado en tiras

8 Cl de aceite de oliva

1 Hoja de laurel

60 Gr de aceitunas negras sin hueso

 

Elaboración

Pasamos los filetes de sardinas, bien limpios, con la manteca de cerdo, el ajo, la cebolla, las hierbas y las especias, por la picadora, hasta obtener un picado homogéneo, y que todos los ingredientes estén bien integrados.

Con este picado, formamos bolas de tamaño mediano.


En el tagine, calentamos el aceite a fuego lento, disponemos las rodajas de tomate. Añadimos el tomate rallado, el ajo picado, sal y laurel y cocinamos hasta que el agua de los tomates se evapore.

Luego colocamos las albóndigas de sardinas, decoramos con aceitunas y las tiras de pimientos asados.

Cocinamos el tahin a fuego lento durante 20 minutos, removiendo suavemente las albóndigas de vez en cuando para que se cocinen bien por todos lados.

Servimos las albóndigas de sardinas con la salsa de tomate caliente.

¡Buen provecho!

 

 

 

miércoles, 21 de diciembre de 2022

CHULETAS DE CORDERO MARROQUIES

 

CHULETAS DE CORDERO MARROQUIES

La carne de cordero, aporta los siguientes beneficios para la salud, como: ayuda a prevenir la anemia, aumenta la densidad oxea, favorece la pérdida de peso, beneficiosa para las embarazadas, beneficia a nuestra piel, favorece la inmunidad de nuestro  sistema nervioso, etc. Y todo esto es aún más beneficioso si comemos “cordero ecológico Lojeño” (Loja-Granada), ya que pasta en semI libertad en la sierra de Loja, y con un control de trazabilidad continua, para mantener una raza pura , bien nutrida y muy controlada, de ello se encarga la cooperativa  de pastores lojeños www.acrol.es, bajo la batuta de  Juan Antonio Castro.

 

Ingredientes

Mezcla de especias marroquíes:

12 vainas de cardamomo

3 Cucharadas de semilla de comino

2 Cucharadas de semillas de cilantro

2 Palitos de canela

Cucharaditas de semillas de hinojo

½ Cucharadita de pimienta negra en grano

½ Cucharadita de bayas de pimienta de Jamaica enteras

2 Cucharaditas de pimentón

1 y ½ cucharadita de cúrcuma molida

COMO HACER LAS CHULETAS DE CORDERO MARROQUIES

16 Chuletas de cordero ecológico “Lojeño” www.acrol.es (1 K <>)

2 Cucharadas de mezcla de especias marroquíes

Sal

Pimienta negra recién molida

1 Cucharada de aceite de oliva

Rodajas de limón para servir

Para obtener la mezcla de especias marroquíes: En el vaso de la trituradora, metemos todas las especias, excepto el pimentón y la cúrcuma, y molemos durante 1-2 minutos o hasta que este finamente molida. Volcamos la mezcla en un bol y le añadimos el pimentón y la cúrcuma en polvo, revolvemos para que se mezcle bien y queden totalmente integrados en la mezcla. Lo que sobre se puede guardar en un recipiente hermético y durara unos 3 meses aproximadamente.

Colocamos las chuletas de cordero ecológico “Lojeño”  www.Acrol.es en un bol grande, y espolvoreamos las mismas con la mezcla de especias marroquíes, procurando que todas ellas cojan la mezcla de especias, y por último, rociamos con sal y pimienta negra recién molida.

En una sartén amplia, con un cucharada de aceite de oliva,  a fuego medio, vamos cocinando las chuletas por lotes, cocinándolas 2 minutos por cada lado para que este medio cocido o hasta que este cocido a gusto de cada cual. Transferimos a un plato caliente y tapamos con papel de aluminio, mientras vamos haciendo las demás,  hasta completar todas, al objeto de conservarlas calientes, a la vez que durante ese reposo van cogiendo los sabores de la mezcla de especias.

Servir acompañadas con rodajas de limón.

¡Buen provecho!

 

 

martes, 8 de noviembre de 2022

SARDINAS RELLENAS DE CHERMOULA

 

SARDINAS RELLENAS DE CHERMOULA


Ingredientes

24 sardinas frescas medianas

1 Pizca de sal fina

2 Limones en cuartos

EL RELLENO DE CHERMOULA

2 Dientes de ajos finamente majados

5 Cucharadas de cilantro finamente picado

5 Cucharadas de perejil finamente picado

3 Cucharadas de aceite de oliva

1 Cucharada de aceite molido

1 Cucharada de pimentón

2 Trocitos de guindillas o una pizca de cayena en polvo

1 Cucharadita rasa  de sal fina

PARA LA FRITURA

50 cl de aceite de girasol

4 Cucharadas de harina de freír

4 Huevos batidos

Sal fina

Pimienta blanca molida

 

Elaboración

Limpiamos bien las sardinas, quitamos cabeza, tripas y espinas, manteniendo ambos filetes unidos, lavamos bajo el grifo y secamos con papel de cocina absorbente.

Colocamos en una bandeja con la piel hacia abajo, salpimentamos ligeramente y reservamos en el frigorífico.

Preparamos la chermoula, mezclando todo el ingrediente muy bien.

Sacamos las sardinas del frigorífico, seleccionamos doce sardinas y, para cada una, otra de igual tamaño, así obtenemos doce pares de sardinas de tamaño variado.

Extendemos el relleno sobre las primeras doce sardinas, evitando los bordes, luego cubrimos cada sardina rellena con la segunda sardina, como si hicieras un  sándwich.

En una sartén grande, calentamos el aceite de girasol.

Vertimos la harina de freír en un plato.

En un plato hondo  o un bol, batimos los huevos bien salpimentados.

Enharinamos con cuidado las sardinas rellenas por ambos lados, golpeamos un poco para quitarles el exceso de harina y luego lo sumergimos en el huevo batido, freímos las sardinas rellenas, no muchas a la  vez durante 2 minutos por cada lado.


Colocamos 3 sardinas rellenas y fritas en cada plato con 2 gajos de limón.

Servimos las sardinas bien caliente, aunque templadas o frías están igualmente ricas.

¡Buen provecho!

 

miércoles, 28 de septiembre de 2022

ARROZ CON GAMBAS

 

ARROZ CON GAMBAS

 


Esta receta marroquí, nos da una idea de cuantas combinaciones podemos hacer con arroz y el manejo de las especias. Sabores diferentes, que nos hacen diferente cuando queremos quedar bien con amigos, sorprendemos a la vez que damos una versión del arroz de otras culturas. Delicioso al paladar.

 

Ingredientes

200 gr de arroz basmati

20 langostinos o gambas peladas, (cola intacta)

120 gr de guisantes congelados (descongelados)

1 Cebolla grande, picada muy menudita

4 Cucharadas de mantequilla salada (puede ser margarina)

1 Diente de ajo picado

½ Cucharadita de  polvo de curry suave

1 Cucharadita de comino molido

10 Vainas de cardamomo

2 Palitos de canela

500 ml de caldo de pollo caliente

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 200º...

Calentamos la mantequilla en una cacerola  a fuego medio.

Agregamos la cebolla y el ajo, las especias y cocinamos removiendo, durante 3-4 minutos, o hasta que la cebolla y el ajo se ablanden ligeramente y la mezcla está en su punto.

Añadimos el arroz, removemos para cubrir los granos en la mezcla, luego salpimentamos al gusto.

Vertimos el caldo caliente, mezclamos bien, tapamos y cocinamos por 15 minutos, hasta que  se absorba el líquido y el arroz este tierno.

Retiramos la cacerola del fuego, y colocamos los langostinos o gambas sobre el arroz. Tapamos y metemos en el horno durante 10 minutos o hasta que los langostinos o gambas estén cocidos. Agregamos los guisantes, cubrimos y dejamos reposar fuera del horno durante 2-3 minutos.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

martes, 14 de junio de 2022

PALETILLA DE CORDERO RELLENA DE DATILES

 

PALETILLADE CORDERO RELLENA DE DATILES

Esta receta de origen árabe, en concreto me la facilito mi amiga Fátima, aunque yo le he añadido algo más para mi gusto. Esta receta la comen en días del Ramadán y otras fiestas familiares dado su equixitos sabor una vez elaborada; lo que es indudable es que está elaborada con cordero ecológico “LOJEÑO” (Loja-Granada),  sacrificado según las normas musulmanas “halal”, facilitándome mi carnicero dicha pieza y deshuesándola el, aunque tengo buenos cuchillos, pero la pericia de un profesional, es mejor que la de un  enamorado de la cocina.

 

Ingredientes

Precalentamos el horno a 180º.

1 Paletilla de cordero ecológico “Lojeño” de 1,5 K aproximadamente. www.acrol.es

30 gr de mantequilla derretida

Unas hebras de azafrán

1 Pizca de jengibre

250 gr de dátiles sin hueso

100 gr de pasas

2 Cucharadas de agua de azahar

80 gr de almendras enteras

80 gr de almendra laminadas

½ Cucharada de canela molida

2,5 Cucharadas de miel

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Extendemos la paletilla de cordero, deshuesada sobre la mesa de trabajo.

Mezclamos en un pequeño bol, el azafrán y el jengibre con la mantequilla derretida, y cubrimos la carne con la mitad de esta mezcla. Salpimentamos al gusto.

Colocamos teniendo la parte inferior el agua hirviendo s la paletilla de cordero ecológico “Lojeño” sobre la parte superior de la .couscoussier,  tapamos y cocinamos durante 1 hora.

Picamos los dátiles, y lo colocamos  en una cacerola con las pasas y el agua de azahar, cubrimos de agua,  y cocinamos durante 15 minutos aproximadamente a fuego lento, hasta que los frutos secos podamos triturarlos fácilmente. Sacamos y escurrimos.

Trituramos las almendras enteras.

Tostamos ligeramente las almendras laminadas en una sartén anti adhesiva, seca y luego trituramos brevemente con la batidora...

Preparamos el relleno, en un bol. Mezclamos los dátiles, las pasas, las almendras trituradas y las almendras laminadas, la miel y la canela, procuramos mezclar muy bien para que todos los ingredientes se integren y cojan los sabores unos de otros.

Sacamos la paletilla de la couscoussier y la rellenamos con la mezcla anterior, la enrollamos muy bien, y con hilo bramante de cocina, o bien la liamos o cosemos, procurando que quede bien apretado para que no se nos salga el relleno.

Colocamos la paletilla rellena en una fuente de horno refractaria, y la cubrimos con el resto de la mantequilla especiada derretida. Horneamos por unos 30 minutos aproximadamente, dándoles la vuelta de vez en cuando.

Servir caliente. Cortada en rodajas (habiéndoles quitado previamente el hilo bramante).

¡Buen provecho!


couscoussier