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martes, 13 de junio de 2023

BOUSCOUTOU

 

BOUSCOUTOU

Esta receta de origen judío, muy común en los países africano-mediterráneos, se suele tomar en PESSAH. La pueden comer los “celiacos”, ya que se puede elaborar tanto con harina como  con maicena.

 

Ingredientes

6 Huevos

1 Vaso de azúcar

2 Vasos de harina o maicena

1 Sobre de  levadura .en polvo

Azúcar vainillada

El zumo de ½ limón o de naranja.

½ Vaso de azahar

½ vaso de aceite de girasol

Elaboración

Precalentamos el horno a 150º.

En un bol ponemos las yemas, y batimos muy bien.

Mezclamos en un vaso el zumo de naranja o limón con la mitad del agua de azahar.

En el bol de las yemas, añadimos ½ vaso de azúcar + aceite + 2 vasos de harina tamizada + el limón con el agua de azahar, mezclamos todo muy bien hasta que todo esté bien integrados.

En otro bol, batimos las claras con ½ vaso de azúcar, hasta que queden un  punto de nieve bien rígido.

Vertimos las claras a punto de nieve fuerte, en el bol de las yemas y mezclamos suavemente con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, hasta que todo quede bien integrado y sea una masa homogénea.

En un molde desmoldable, yo use uno de corazón, podéis usar el que deseas, bien engrasado tanto el fondo como los laterales, y vertimos en el la masa de bouscoutou. Yo suelo poner en el fondo del molde papel sulfurizado, de esta marea es más fácil desmoldar el bouscoutou.

Métenos en el horno a media altura, y horneamos durante 50-60 minutos.

Sacamos, pasado este tiempo, dejamos atemperar y desmoldamos.

¡Buen provecho!

 

 

 

 

viernes, 24 de marzo de 2023

BIZCOCHITOS DE AJONJOLÍ

 

BIZCOCHITOS DE AJONJOLÍ

 


Esta receta es de origen judío. Una delicia de bizcochitos para la merienda, acompañada de un buen te humeante, o café o la bebida caliente que deseis para merendar.

 

Ingredientes

1 y ¼ de taza de ajonjolí o sésamo,  más 6 cucharadas más que dejaremos aparte.

1 y ¼ de taza de harina de trigo tamizada

1     y ½ taza de azúcar glas

1 y ½ Cucharadita de levadura en polvo

1Cucharada de agua de azahar

2     Huevos grandes batidos

½ Taza de mantequilla o margarina  a temperatura ambiente, ablandada

 

Elaboración

En una sarten, tostamos el ajonjolí o sésamo, sin dejar de remover de 5-7 minutos, deben  quedar doraditos, no quemados. Los sacamos y reservamos.

En la misma sarten, ponemos la harina y sin dejar de remover la tostamos, debe quedar doradita, el mismo tiempo más o menos que el ajonjolí.

Cuando el ajonjolí haya enfriado, lo vamos a poner en la trituradora y molemos varias veces, debe de quedar bien molido.

En un bol, ponemos, el ajonjolí molido junto a la harina tostada, los cuales mezclamos bien, agregamos el azúcar glas y mezclamos bien, con l levadura en polvo, una vez bien mezclado los ingredientes anteriores, abrimos un hueco en el centro y echamos los 2 huevos batidos previamente, el agua de azahar y la mantequilla en pomada. Amasamos muy bien, la masa debe quedar pegajosa.

Precalentamos el horno a 180º.

En dos bandejas de horno .colocamos en cada uno papel. Sulfurizado.

Hacemos unas bolitas con la masa, y si vemos que la masa es muy pegajosa nos untamos las manos en aceite para hacerlas.

Presionamos las bolitas en el plato donde estén las semillas de ajonjolí o sésamo que dejamos aparte sin moler y así vamos cubriendo todas. Una vez todas la bolitas estén colocadas en las bandejas de horno, horneamos estas durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas, sacamos y dejamos enfriar en las bandejas durante 10-15 minutos, para que se enfríen completamente, entonces las despegamos y listas para servir.

¡Buen provecho!

jueves, 26 de enero de 2023

BOREKAS DE QUESO

 

BOREKAS DE QUESO


Esta receta es de origen Judío. Es fácil de elaborar y su sabor es delicioso. Os propongo que la probéis pues su sabor es una delicia para el paladar.

 

Ingredientes

Hojaldre

½ manojo de perejil muy picado

80 gr de ricota

100 gr de queso pecorino rallado

120 gr de queso feta

30 gr de semillas de sésamo (ajonjolí)

1 Huevo

Harina

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Sobre un bol, desmenuzamos el queso feta, agregamos la ricota y el pecorino rallado- Mezclamos todo muy bien, procurando que estén bien integrados.

Añadimos el perejil, la pimienta negra recién molida y volvemos a mezclar muy bien.

Precalentamos el horno a 200º.

Estiramos la masa de hojaldre con un rodillo, habiendo previamente espolvoreado la mesa de trabajo con un poco de harina y la superficie del hojaldre, para dar facilidad al estirado de la hoja de hojaldre.

Cortamos con un cortapastas o con la punta de un cuchillo bien afilado, cuadrados de 15 cm de cada lado.

Colocamos un poco de mezcla de queso en la esquina interior derecha de cada cuadrado.

Batimos el huevo en un bol, y con una brocha de silicona, humedecemos el lado derecho y la parte inferior de cada cuadrado, luego doblamos el trozo de masa seca y soldamos los dos bordes, presionando con los dedos.

Colocamos las empanadas en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, y pintamos la parte superior de las borekas con huevo, y después espolvoreamos con las semillas de sésamo.

Metemos la bandeja en el horno, y horneamos las borekas durante 25 minutos aproximadamente.

¡Buen provecho!

 

viernes, 25 de marzo de 2022

HIGADO DE POLLO AL ESTILO JUDIO

 

HIGADO DE POLLO AL ESTILO JUDIO

Normalmente en esta receta empleo mantequilla en lugar de grasa de ganso, que es como la elaboran ellos.

 

Ingredientes

500 gr de hígado de pollo

6 Cebollas

6 Huevos cocidos

4 Cucharadas de mantequilla

1 Cucharadita de semillas de comino

2 Cucharadas de brandy

Perejil picado

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Cortamos las cebollas en juliana fina, y dejamos que se sofrían en una sartén con mantequilla a fuego lento, sin que lleguen a dorarse.

Limpiamos y cortamos los higaditos de pollo. Una vez cortados los agregamos a la cebolla y subimos el fuego a medio-alto, hasta que las rodajas de higaditos se endurezcan, removiendo de vez en cuando.

Cuando estén en su punto, añadimos el brandy y dejamos que se flambeen, para que se consuma el alcohol y el brandy deje su sabor-

Pelamos los huevos cocidos.

Escurrimos los hígados de pollo y las cebollas, reservando unas pocas para decorar, las ponemos en la licuadora con 3 de los huevos duros, lo hacemos puré con la licuadora, incorporamos la grasa de cocción, las semillas de comino, sal y pimienta negra recién molida al gusto, mezclamos bien, y envasamos esta suave preparación, en una terrina. O hacemos un rulo con papel film-

Metemos en el frigorífico, unas 2 horas, y luego sacamos y cortamos en rodajas, colocamos en platos y espolvoreamos con huevos duros muy picados, perejil picado y las cebollas reservadas.

¡Buen provecho!

miércoles, 23 de marzo de 2022

ROSQUILLAS DE ANÍS Y AJONJOLÍ

 

ROSQUILLAS DE ANÍS Y AJONJOLÍ



Una receta fácil de elaborar y deliciosa de comer. Esta receta es de origen judío.

Ingredientes

250 gr de harina de trigo

250 gr de sémola

½ Vaso de aceite

1 Vaso de azúcar

1 Cucharada de semillas de anís (matalahúva)

1 Cucharada de sésamos (ajonjolí)

½ Sobre de levadura

Agua

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

 

En un bol, mezclamos todos los ingredientes y amasamos, la masa debe quedar un poco pegajosa.

Damos formas a las rosquillas y las pasamos por semillas de sésamo (ajonjolí), por toda la superficie de las rosquillas.

Colocamos las rosquillas en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, metemos en el horno y las dejamos hasta que las veamos doradas. Sacamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Pasamos las rosquillas por almíbar y después por azúcar granulada.

¡Buen provecho!

viernes, 18 de marzo de 2022

MERO EN SALSA DE ALCAPARRAS

 

MERO EN SALSA DE ALCAPARRAS



Esta receta, no es sefardita, pero la suelen hacer para variar el pescado cocho de todos los viernes.

Ingredientes

1 K de mero en rodajas

2 K de cebollas

4 Dientes de ajos

½ Cucharadita de azafrán molido

4 Cucharadas de harina

Alcaparras

2-3 Hojas de laurel

Aceite de girasol

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

En una cazuela se ponen las cebollas en rodajas, un chorrito de aceite, y dejamos sofreír a fuego lento, añadimos el azafrán y un vaso de agua, y dejamos cocinar las cebollas por 1 hora aproximadamente.

Lavamos el mero, lo salpimentamos, pasamos por harina, y freímos en aceite bien caliente, por unos 2-3 minutos por cada lado, sacamos y colocamos en una fuente forrada con papel absorbente, para quitar el exceso de aceite.

En la cazuela donde están las cebollas ponemos los ajos, cortados enlaminas, rociamos un poco de sal, removemos y dejamos cocinar por unos 15 minutos.

En una cazuela refractaria, ponemos 3 hojas de laurel, una capa de las cebollas, encima de ellas las rodajas de mero, ponemos por encima de las rodajas de mero el resto de cebollas, y rociamos por encima las alcaparras y unas hojas más de laurel, llevamos a fuego bajo durante 5 minutos.

Pasado este tiempo, metemos la cazuela refractaria en ej. horno a media altura, y horneamos por unos 20 minutos.

Servir caliente, acompañado por patatas asadas, puré de patatas o arroz cocido.

¡Buen provecho!


POR UN MUNDO EN PAZ

 

 

jueves, 10 de marzo de 2022

KNISHES DE PATATAS CON LECHE

 

KNISHES DE PATATAS CON LECHE




Ingredientes

Masa:

400 gr de harina

100 cc de aceite de oliva

200 cc de agua tibia con ½ cucharada de sal

Relleno:

1 k de patatas cocidas, hechas puré

30 cc de leche

2 Cebollas picadas muy menudas

50 cc de aceite de oliva

Sal al gusto

Pimienta negra recién molida al gusto

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 220º.

En un bol, colocamos la harina, y comenzamos amasarla con el aceite y la salmuera, trabajando bien la masa hasta que este algo blanda y elástica. Dejamos reposar 1 hora.

Retomamos la masa después de pasada la hora, y amasamos muy bien, golpeándolas contra la mesa de trabajo, durante unos 10-15 minutos. Dividimos la masa en tres partes,

Estiramos cada parte de masa con los puños, y después con un rodillo, hasta dejarla fina como un papel, dejándola reposar sobre un paño enharinado.

Preparamos el relleno en un bol, con el puré de patatas y las cebollas picadas muy finitas, rehogadas previamente en aceite, la leche, salpimentamos al gusto, mezclamos bien para integrar todos los ingredientes. Dejamos enfriar.

Armamos los knishes, colocando en el borde de cada hoja de masa, la tercera parte de la preparación del puré, enrollamos y cerramos los extremos, para que no se salga el relleno.

En una bandeja de horno bien engrasada, colocamos los knishes, y horneamos durante 30 minutos aproximadamente, deben estar crujientes y dorados.

¡Buen provecho!

 

 

 

 

jueves, 24 de febrero de 2022

MERO EN SALSA DE ALCAPARRAS

 

MERO EN SALSA DE ALCAPARRAS

 


Esta no es una receta sefardita, pero se suele hacer para variar el pescado cocho de todos los viernes.

Ingredientes

1 K de mero en rodajas

2 K de cebollas

4 Dientes de ajos

½ Cucharadita de azafrán molido

2-3 Hojas de laurel

4 Cucharadas de harina

Aceite de girasol

Alcaparras

Sal al gusto

Pimienta negra recién molida al gusto

 

Elaboración

En una cazuela honda, ponemos un chorreón de aceite de girasol, las cebollas cortadas en juliana, y ponemos a fuego lento a sudar las cebollas, hasta que estén transparentes, añadimos el azafrán y un vaso de agua, dejamos cocinar por una hora más o menos.

Precalentamos el horno a 180º.

Enharinamos las rodajas de mero, y freímos en una sartén con aceite de girasol, friéndolas por ambos lados, unos 5 minutos, sacamos y dejamos sobre un plato con papel absorbente de cocina para que absorba el exceso de aceite.

En la cazuela donde están las cebollas, ponemos los ajos cortados en láminas, salpimentamos al gusto y dejamos cocinar unos 15 minutos más.

En una cazuela ponemos 2 hojas de laurel, una capa de cebollas y encima las rodajas de mero que hemos frito anteriormente, ponemos otra capa de cebollas por encima del mero, rociamos las alcaparras por encima y una hoja más de laurel, llevamos a fuego bajo, por 5 minutos, después esta misma cazuela de barro, la llevamos al horno a 180º, por 20 minutos.

Servimos caliente con patatas vapor, puré de patatas o arroz cocido.

¡Buen provecho!

 

 

 

 

 

 

jueves, 10 de febrero de 2022

TORTILLA VEGETAL

 

TORTILLA VEGETAL

Ingredientes

3 Patatas

2 Zanahorias

1 Cebolla

1 Calabacín

1 Puñado de guisantes

1 Pimiento rojo

1 Tazón de queso emmenthal rallado

4-5 Huevos

Sal

Pimienta negra recién molida

Ajo en polvo, pimentón

Comino

½ Taza de perejil picado y cilantro picado

Aceite de oliva

Para la carne:

1 Trozo de carne

1 Cebolla cortada en dados pequeños

Sal

Pimienta recién molida

Ajo

Pimentón, comino y un poco de azafrán

Aceite de oliva

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 160ºC.

Comenzamos cocinando la carne en una olla, con la cebolla picada y todas las especias- Agregamos agua, y cocinamos a fuego medio hasta que la carne este completamente tierna y cocida. Dejamos un poco de salsa.

Luego cortamos todas las verduras en trozos pequeños (excepto los guisantes, Cocinándolos en agua).

Ponemos todo en una cacerola, agregamos todas las especias y las hierbas, y cocinamos a fuego lento, hasta que todos los vegetales estén cocidos.

Batimos los huevos en un bol, agregamos un poco de sal, pimienta, comino, las verduras cocidas, la carne picada y la salsa de cebolla, agregamos el queso rallado, mezclamos bien.

Ponemos en mini moldes o sartencitas, metemos en el horno precalentado, y horneamos durante 40 minutos aproximadamente, o hasta que las tortillas estén cuajadas y cocidas.

Servir caliente

¡Buen provecho!

 

 

martes, 1 de febrero de 2022

LATKES DE PATATAS AL HORNO

 

LATKES DE PATATAS AL HORNO


Ingredientes

6 patatas grandes

1 Cucharadita de sal rasa

1 Cucharadita de ajo en polvo

3 Cucharadas de aceite de oliva

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 200º.

R pelamos las patatas y las rallamos con el rallador grueso, sobre un bol. Añadimos la sal, el ajo en polvo y el aceite de oliva, mezclamos muy bien.

Tomamos un poco de la mezcla con la mano, apretamos entre las palmas de la mano para formar una especie de panqueque.

Colocamos los latkes en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, espolvoreamos con un poco de aceite el papel (OPCIONAL) y horneamos los latkes durante 15 minutos.

Damos la vuelta a los latkes, y horneamos por otros 15 minutos, hasta que estén dorados.

Sacamos y dejamos templar y tendremos unos latkes de patatas veganos, perfectos y fáciles.

También puedes agregar una cebolla rallada a la mezcla, si te gustan más así.

¡Buen provecho!

 

 

sábado, 11 de diciembre de 2021

MOLLEJAS DE POLLO CON ACEITUNAS

 

MOLLEJAS DE POLLO CON ACEITUNAS

cuando hablamos de cocina marroquí, inmediatamente pensamos en cuscús, trajines, panqueques de mil agujeros……, pero probablemente nunca lo repita lo suficiente. Esta cocina es tan rica en su pasado, su gente y todas sus influencias culturales que la hacen rica en sabores y fragancias. La cocina judía es una de esas influencias que continúa evolucionando la gastronomía marroquí y se deleita con Kémia, Dafina, S’khina, pollo con azafrán, dátiles, aceitunas, pasteles, etc.

Esta receta, es una pequeña ensalada tibia que forma la famosa Kémia. Porque las mollejas me encantan y es un placer que lo haya elaborado para la familia y unos amigos.

 

Ingredientes

350 gr de mollejas de pollo

250 gr de aceitunas sin hueso (o con hueso)

5 Cucharaditas de aceite de oliva

Un poco de tomillo y orégano mezclado (ambos secos)

3 dientes de ajos

2 clavos de olor

Laurel

Sal

 limón confitado

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Limpiamos muy bien las mollejas de pollo con vinagre. Una vez limpias las enjuagamos en agua y escurrimos muy bien.

En una surten con aceite de oliva y 3 dientes de ajos, salteamos, y a los pocos minutos, rociamos con agua, agregamos la hoja de laurel y los clavos, removemos bien y continuamos cocinando hasta que las mollejas estén confitadas. Esto nos llevara 30 minutos aproximadamente.

Agregamos las aceitunas, el orégano, tomillo, limón confitado, mezclamos bien.

Dejamos reducir a fuego lento y luego rociamos con aceite de oliva.

Servimos caliente, tibio o frio.

¡Buen provecho!

 

viernes, 19 de noviembre de 2021

ALCACHOFAS REBOZADAS

 

ALCACHOFAS REBOZADAS

Esta receta, es muy común de comer, en la Comunidad Judía.

 

Ingredientes

10 corazones de alcachofas frescas

400 gr de carne molida

2 Rebanadas de pan de molde sin corteza

1 Huevo

Sal

Pimienta negra recién  molida

Ajos

1 Cebolla pequeña

Perejil muy picado

2 Huevos para rebozar

Harina

 

Elaboración

En un bol, ponemos la carne molida, el pan mojado en leche y escurrido muy bien, la cebolla muy picada, y los ajos molidos, 1 huevo, sal al gusto, pimienta negra recién molida y perejil muy picado. Mezclamos muy bien para que los ingredientes se integren bien en la masa. Puedes amasar con las manos, quedaran mejor la masa, y será homogénea.

Rellenamos con esta masa los corazones de alcachofas, presionando bien el relleno, pasamos por harina primero, luego por huevo batido y por harina nuevamente.

En una sartén con aceite de oliva bien caliente, freímos los corazones de alcachofas. Sacamos y ponemos sobre papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite.

Servir calientes.

¡Buen provecho!

miércoles, 3 de noviembre de 2021

ADAFINA O DAFINA

 

ADAFINA O DAFINA

Esta receta es Judía, y la hacen los judíos en una de sus fiestas. Aún siguen en Marruecos,  los judíos que allí viven haciendo los platos de sus ancestros Espero que os guste.

 

Ingredientes

8 Huevos

1 Cebolla mediana

1 K de carne de pecho de ternera

¼ K de garbanzos secos o un frasco de garbanzos cocidos

12 Patatas medianitas

Huesos con tuétano

½ Cucharadita de canela

Sal

Pimienta negra recién molida

Nuez moscada

2 Cucharadas de azúcar para hacer caramelo o 2 de miel

Azafrán

 

Elaboración

En una cazuela, al fuego con 1 litro de agua, cuando esta comience a hervir se añade la carne cortada en trozos, la cebolla, la sal, los huesos con tuétano, la pimienta negra recién molida al gusto, el caramelo o la miel, dejamos hervir máximo 1 hora.

Lavamos los huevos.

Después vamos colocando en la cazuela en este orden, los huevos sin cascar, los garbanzos, las patatas peladas, el azafrán, la canela y la nuez moscada se espolvorea por encima de las patatas, echamos agua suficiente sin que cubran las patatas. Lo ponemos a hervir por 1 hora y metemos en el horno encendido al mínimo aproximadamente desde las 4 de la tarde  del viernes, hasta el sábado a la hora de almorzar.

Sacamos los huevos, y los pelamos un rato antes de servir la adafina.

Tiene que quedar bien espesito, con un color marrón dorado.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

sábado, 17 de abril de 2021

JALEBI-JANUCA

 

JALEBI-JANUCA

Jalebi, es un tipo de pastel de embudo condimentado con azafrán y cardamomo, realizado en la india por unos 700 años. Cada una de las comunidades judías de la India adopto para HANUKKAH independientemente.

La India, tiene tres comunidades judías. Los comerciantes de Judea se establecieron en Cochin hace 2500 años y se unieron a los exiliados de la destrucción del Segundo Templo. La comunidad de Bene Israel salió de Judea en 175 ac y se estableció en Bombay. Los judíos “Beaghdadi”, eran comerciantes que llegaron a Calcuta y Bombay desde Irak, Iran, Afganistan, Siria y Yemen en el siglo 18. Ninguna de estas comunidades sabia de la existencia del otro, hasta que los británicos colonizaron la India.

 

Ingredientes

2 Tazas de harina leudante

½ Cucharadita de levadura en polvo

1 Taza de yogur

Aceite vegetal

1 Taza de azúcar

Azofran

½ Cucharadita de cardamomo en polvo

2 Cucharadas de agua de rosas

 

Elaboración

En un bol, mezclamos la harina tamizada con la levadura en polvo, y el yogur. Una vez mezclado bien los ingredientes para su integración en la masa. Dejamos a temperatura ambiente durante 24 horas para fermentar, tapado con papel film, para que no haga costra.

Preparamos el almíbar: llevamos el azúcar y agua de rosas a ebullición. Una vez que ha hervido, apartamos del fuego, añadimos las hebras de azafrán y el cardamomo, batimos bien para su integración en el almíbar...

Para freír el Jalebi. Calentaos el aceite a una temperatura media en una sartén pesada.

Vertimos la mezcla en una manga pastelera. Exprimimos la masa en el aceite en forma de espiral, dorándolo por ambos lados para que estén doraditos.

Cuando el Jalebi este frito, sacamos de la sartén y los colocamos sobre el almíbar, dejándolo unos 2-3 minutos.

Servimos caliente.

¡Buen provecho!

viernes, 5 de marzo de 2021

PASTEL DE YOGUR, AVELLANAS Y CHOCOLATE

 

PASTEL DE YOGUR, AVELLANAS Y CHOCOLATE


Este postre judío, es “kosher”, delicioso para la merienda o el desayuno.

 

Ingredientes

250 gr de yogur natural

120 gr de azúcar glas

2 Sobres de azúcar vainillada

3 Huevos

180 gr de harina de trigo tradicional zamorana www.harinatradicionalzamorana.com

30 gr de mantequilla derretida semi-salada

½ sobre de levadura en polvo

1 Cucharadita de canela

1 Cucharadita de nuez moscada

1 Cucharadita de jengibre

5-8 clavos en polvo

80 gr de chocolate negro

100 gr de avellanas

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

En un bol, mezclamos el yogur y los azucares, batimos bien hasta su integración total. Agregamos los huevos de uno en uno mientras batimos, hasta que estén bien integrados.

Añadimos gradualmente la harina tradicional zamorana, tamizada y la levadura en polvo, mezclamos bien, añadimos la mantequilla derretida y las especias, continuamos batiendo hasta su integración total, y que forme una masa homogénea.

En el vaso de la trituradora, colocamos las avellanas, reservando algunas para la decoración y el chocolate negro para obtener trozos pequeños, agregamos a la preparación, mezclamos bien para obtener una masa uniforme, suave  y homogénea.

En un molde para plum cake, forrado con papel sulfurizado, vertimos la masa, movemos bien el molde para que se ajuste bien la masa y no tenga burbujas.

 

Metemos en el horno a la mitad, y horneamos durante 40-45 minutos aproximados de cocción. Comprobamos su cocción con una aguja, si está en su punto, sacamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez frio  el bizcocho, desmoldamos y quitamos el papel sulfurizado y colocamos sobre fuente de presentación. Espolvoreando por encima con azúcar glas y adornando con algunas avellanas.

Cuando hagáis porciones, si os gusta podéis poner miel a su alrededor o por encima del bizcocho.

¡Buen provecho!

martes, 2 de marzo de 2021

MIGAS DE PATATAS (ALCOSHOR)

 

MIGAS DE PATATAS (ALCOSHOR)

Traducida del inglés. Esta receta Judía, antigua, dice que sirve para acompañar cualquier guiso de carnes, pescado o pollo, si la hacemos sin el salami…. es una receta española, que  se come  en los hogares más humildes, también se puede hacer las migas en vez de patatas con pan duro.

 

Ingredientes

2 K de patatas

6 a 8 dientes de  ajos

½ L de aceite de oliva virgen extra

Trocitos de salami kosher (yo  con salchichón de Málaga)

Sal al gusto

1 Cucharadita de pimentón ahumado o paprika s/gusto

Sémola

 

Elaboración

Lavamos y pelamos las patatas, ponemos a cocinar con media cucharadita de sal, cuando estén tiernas, apartamos escurrimos y aplastamos con un  tenedor, haciendo un puré.

Ponemos en una cazuela, aceite de oliva virgen extra, echamos los ajos aplastados, añadimos el pimentón ahumado, el salami (yo las he elaborado con salchichón de Málaga) cortado en rodajas (sin pile), y mezclamos, agregamos las patatas o mejor dicho el pure y vamos añadiendo poco a poco la sémola, hasta que la preparación endurezca un poquito, la cantidad de sémola es al ojo, cuando veas que las migas están en su punto, pues deja de añadir sémola.

Vamos  moviendo todo bien hasta que las patatas estén bien deshechas y bien cocidas. Y el salchichón haya soltado su sabor...

Estan buenas, para ser la primera vez que las hago, no han salido mal, lo contrario, bien para un día de frio.

¡Buen provecho!

lunes, 2 de noviembre de 2020

TORTA DE NUECES MERENGADA PARA PESAJ


TORTA DE NUECES MERENGADA PARA PESAJ

Esta torta o tarta exquisita  se come en la Pascua Judía.

 

Ingredientes

6 Huevos

180 gr de azúcar

4 Cucharadas de aceite

3 Cucharadas de jugo de limón

4 Cucharadas de harina de matza

1 Cucharadita de vainilla

300 gr de nueces picadas y tostadas

 

Elaboración

La harina de matza se .puede comprar en el Corte Ingles

Separamos las yemas de las claras y batimos las yemas en un bol con la mitad del azúcar, el aceite, el jugo de limón, la harian de matza y la vainilla, mezclamos bien hasta obtener una crema.

En otro bol batimos las claras con el resto del azúcar a punto de  nieve  fuerte.

Unimos los dos batidos con las nueces, mezclar suavemente con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.

Vertimos la masa en un molde  de 22 cm de diámetro desmoldable, de paredes altas, untados con aceite y harina de matza.

Precalentamos el horno a 180º.

Distribuimos unas pocas nueces sobre la superficie a hornear.

Metemos en el horno y horneamos durante 35 a 40 minutos.

Retiramos pasado este tiempo, dejamos enfriar, desmoldamos y servimos.

¡Buen provecho!