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miércoles, 20 de diciembre de 2017

BOCADITOS DE PATATAS, CAVIAR Y VIEIRAS

BOCADITOS DE PATATAS, CAVIAR Y VIEIRAS


Ingredientes
3 Patatas medianas
50 gr de caviar  o sucedáneo
4 Vieiras


Elaboración
En una olla grande de agua hirviendo con sal, cocinamos las patatas. Una vez cocidas, la sumergimos en agua con hielo, para cortarle la cocción.

Pelamos las patatas y cortamos en unas 12  rodajas.

Colocamos las vieiras en el congelador 15 minutos para endurecerlas, pasado este tiempo cortamos cada una de ellas en tres rodajas.

En un plato de servir  o fuente, colocamos las rodajas de patatas, sobre ellas una rodaja de vieira, salpimentar un poquito, y una cucharadita de caviar o si se desea de sucedáneo de caviar.

Servir inmediatamente.

Buen provecho.


Si te encuentras solo cuando estas solo, estas en mala compañía.

Jean Paul Sartre

DOBLE PAN TOSTADO CON QUESO CURADO Y TOMATE

DOBLE PAN TOSTADO CON QUESO CURADO Y TOMATE


Ingredientes
6 Tomates picados
3 Dientes de ajo picado
Aceite de oliva PICUALIA
Vinagre balsámico
Albahaca fresca sin tallo, o envasada seca
Una pizca de sal
Pimienta negra recién molida
1 Baguette
Queso curado


Elaboración
Precalentamos el horno a 180º.

En un  bol mezclamos, el tomate, el ajo, el aceite de oliva PICUALIA yo uso este por su exquisito sabor que da a las ensaladas y aperitivos, el aceto balsámico, la pizca de sal y la pimienta negra recién molida. Removemos bien y dejamos reposar para que todos cojan sus sabores.

Cortamos la baguette en rebanadas. En una placa de horno ponemos una sola capa de rebanadas de pan y dejamos tostar hasta que las veamos de un color marrón, tirando a rubio, un par de minutos, no más.

Sacamos del horno y sobre cada tostada bien colocadas en fuente, ponemos sobre ella una loncha de queso curado, y sola la misma el preparado anterior de tomate.


Buen provecho.

lunes, 18 de diciembre de 2017

TOSTADAS DE FOIE-GRAS DE PATO Y CHUTNEY DE HIGOS

TOSTADAS CON FOIE GRAS DE PATO Y CHUTNEY DE HIGOS



Ingredientes
300 gr de foie gras de pato (lo venden en todos los súper)
6 u 8 rebanadas de baguette
2 Cebollas grandes
Mantequilla
10 Higos secos
Nata montada
Miel


Elaboración
En una sartén, salteamos la cebolla finamente picada con un poco de mantequilla a fuego lento.

Agregamos los higos cortados en rodajas finas. Dejamos hervir a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Una vez los higos se derritan, añadimos la miel. Dejamos caramelizar a fuego lento y mezclamos bien. Retirar del fuego y reservar.

Tueste las rebanadas de pan.

Montar el plato con las rebanadas de pan tostado.

Ponga un poquito de foie-gras en cada rebanada, cubrir con el chutney de higos y termine con nata montada, adornando con una manga pastelera con boquilla de estrella, o de forma grosera con una cucharilla, según gusto.

Deliciosas.

Buen provecho.


El propósito de la vida es contribuir  de alguna manera a hacer las cosas mejor

Robert F. Kenneeddy

ESPUMA DE CHORIZO SOBRE GALLETAS

ESPUMA DE CHORIZO SOBRE GALLETAS



Ingredientes
1 Paquete de galletas saladas (de aperitivos)
90 g, el chorizo, la de chorizo dulce
30 cl de crema entera (nata o queso crema)
1 Pizca de pimiento choricero (o espelette)
1 rama de perejil muy picado
1 Pizca de sal


Elaboración
Cortamos el chorizo en rodajas finas, sin piel, reservar algunas para la decoración.

En una cacerola, vertimos la nata liquida, la pizca de pimiento choricero (si se desea pimentón picante), la sal y cocinamos a fuego medio unos 8 minutos. Dejamos templado 10 minutos para coger todos los sabores.

Ponemos en la batidora y mezclamos al máximo. Pasamos por el colador para retener el chorizo sin mezclar y colocamos en una manga pastelera (si se tiene sifón, mucho mejor).

Dejamos esta mezcla en el frigorífico unas horas.

Colocamos las galletas sobre un plato, con manga pastelera estrellada la punta o con sifón, colocamos sobre cada galleta un poco de  esta espuma bien decorada, ponemos en la mitad una rodaja de chorizo que hemos reservado anteriormente y una pizca de perejil por encima.

Servir inmediatamente.

Buen provecho.

Los desafíos hacen la vida interesante y superarlos hace la vida significativa

Joshua J. Marine

martes, 12 de diciembre de 2017

QUESO DE CABRA CALIENTE SOBRE PAN TOSTADO

QUESO DE CABRA CALIENTE  SOBRE PAN TOSTADO
Para esta receta he usado en su elaboración el queso SEMICURADO de “EL PASTOR DEL VALLE”, que es una empresa familiar formada gracias a años de trabajo y sacrificios entre D. Antonio Vera y Dª Pepi Burgos, él es el ganadero del ganado  “caprino malagueño” desde pequeño, porque heredo de sus padres su amor por el cuidado de los animales y el campo, y como no el contacto con la naturaleza del Valle del Guadalhorce, concretamente en la sierra de los espartales (Cartama- Málaga).  Cada día se traslada a la explotación caprina familiar, ubicada a 5 kilómetros de la quesería, para cuidar de las 700 cabezas de ganado con el mimo que le caracteriza, que luego dará sus frutos en la leche con la que elaboran los UESOS “EL PASTOR DEL VALLE”.
Pepi Burgos, es una de las primeras maestras queseras de la provincia de Málaga. Creo la quesería EL PASTOR DEL VALLE junto a Antonio como motor de salida a la leche que producía el ganado, recogiendo diariamente Pepi donde pasta el ganado para recoger los 2.000 litros de leche que transforman diariamente en quesos frescos, semicurados, curados o postres lácteos.
El proceso de elaboración está basado en antiguas técnicas artesanales, tan solo se han incorporado como era de esperar mejoras y parámetros de control que les permiten cumplir con los estándares de calidad y con toda la exigencia europea en seguridad alimentaria, con un control  semanal analítico de la leche. Su leche no recibe ningún tipo de aditivo ni conservante artificial, solo utilizan sal, cuajo natural y otros ingredientes naturales como hierbas, especias y aceite de oliva virgen extra. A lo largo del proceso productivo, la utilización de maquinaria es mínima.
Del cariño, y esmero con el que elaboran sus quesos y productos lácteos, han recibidos premios como queserías artesanales, tanto a nivel local, nacional e internacional, tales “Sabor a Málaga”, “Asociación española de criadores de la cabra malagueña”, a la ganadería más productora de leche en 2014, “el world Cheese Adwards”, Concorso per il Migliori Formaggi – Roma”, y unos pocos más que serían largos de detallar.
Que es más delicioso que el queso de cabra en una buena rebanada de pan a la parrilla en el que se frota un diente de ajo, con algunas hierbas provenzales, una delicia que nunca deja de deleitar a los pequeños grandes fanáticos del queso. Simple, sabroso, esto es el éxito de un aperitivo como el mejor brindis gourmet de la navidad.

Ingredientes
8 Rebanadas de baguetes
4 Lonchas de queso de cabra SEMICURADO 2 EL PASTOR DEL VALLE”
Hiervas provenzales
Dientes de ajos
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración
Precalentamos el horno a 210º.

Cortamos rebanadas de pan de la baguete del día anterior, Pelamos los ajos y lo frotamos sobre la superficie del pan.

Cortamos el queso de cabra  acorde con la rebanada de pan, espolvoreamos con hierbas provenzales sobre el queso, una pizca de sal fina y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Metemos en el horno y horneamos unos 10 minutos aproximadamente.

Sacamos del horno y servimos inmediatamente con una ensalada verde o de rucula bien condimentada.

Si quiere añadirle un poco de más sabor a su tostada de cabra, añádale unas gotas de miel liquida, la boda es simplemente divina.

Son deliciosas para los fanáticos del queso.


Buen provecho