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viernes, 12 de enero de 2018

LOMO DE CABEZAL DE CERDO AL HORNO CUBIERTO CON PANCETA

LOMO DE CABEZAL DE CERDO AL HORNO CUBIERTO CON PANCETA



Ingredientes
1 y ½ K. Cabezal de lomo de cerdo
Caldo de carne o ave
Salsa al Pedro Ximénez
250 gr de panceta en lonchas
Hierbas aromáticas
200 gr de panceta en un trozo
2 Cucharadas de miel
Sal
Pimienta Negra recién molida
Brandy, una copita


Elaboración
Sal pimentamos muy bien  por todos lados el lomo de cabezal de cerdo entero.

Mechamos con tiras de pancetas el lomo.

Lo forramos con las lonchas de panceta en dos sentidos, vertical y horizontal.


Lo  bridamos, para que no se nos deshaga la panceta.

En una fuente para horno, rociamos el fondo con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra, colocamos el cabezal de lomo sobre el fondo, añadimos el caldo de ave , la salsa Pedro Ximénez, las hierbas aromáticas, la copa de brandy, volvemos a salpimentar suavemente el lomo sobre la panceta, tapamos con papel de aluminio.

En horno previamente precalentado a 180º, introducimos la fuente y dejamos dorar una hora aproximadamente. Destapamos, y comprobamos que aún queda salsa suficiente en la fuente,

Apagamos el horno, y dejamos la fuente en él, destapada unos 15 minutos, para dorar la panceta.

Sacamos el lomo bien escurrido, quitamos las bridas y dejamos templar.

Mientras, la salsa de la fuente la ponemos en un cazo y la colocamos sobre fuego medio a reducir con dos cucharadas de miel.




Servir en plato, en lonchas con la salsa reducida y de acompañamiento, patatas fritas gruesas, asadas o manzana asada, según gusto.

Buen provecho.

miércoles, 20 de diciembre de 2017

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE ESPINACAS Y QUESO DE CABRA CURADO

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE ESPINACAS Y QUESO DE CABRA CURADO



Ingredientes
280 gr de hojas de espinacas frescas
8 Lonchas de bacón ahumado
4 Pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
4 Dientes de ajos, muy picaditos
Pimienta negra recién molida
130 ml de nata liquida
70 gr de queso de cabra curado EL PASTOR DEL VALLE.

Elaboración
Precalentamos el horno a 180º.

Colocamos las espinacas en un recipiente grande de vidrio, y calentamos en el microondas unos 3 minutos.

Removiendo cada minuto al objeto de que se marchiten todas las hojas. Añadimos fuera del microondas el queso de cabra curado EL PASTOR DEL VALLE en daditos pequeños, la pimienta negra  recién molida, la nata y el ajo, remover bien para que todo quede integrado.

Colocamos las pechugas de pollo en una superficie plana y las abrimos con un cuchillo de buen corte.

Rociar cada pechuga de pollo con las espinacas preparadas, enrollarlas y envolver  cada pechuga con las lonchas de bacón, asegúrelas con un palillo de diente para que no se abran.

Ponemos en una fuente o placa de horno y las introducimos en él. Horneamos a unos 160º durante unos 35 minutos las pechugas en el horno, dándole la vuelta de vez en cuando. Por ultimo para dorar el tocino, suba el horno durante 5 minutos a 240º.

Servir caliente, sin los palillos, teniendo mucho cuidado al sacarlos para que no se abran las pechugas.

Acompañar con patatas panaderas, o un buen puré de patatas espeso bien condimentado. O también como yo las hice con unos brócolis cocidos y unas coles de Bruselas también cocidas.

Servir con la guarnición caliente.

Buen provecho.


Hacer dos cosas al mismo tiempo es no hacer ninguna de ellas.

Publilius Syrus

lunes, 18 de diciembre de 2017

PIERNA DE CORDERO CON ESPECIAS



Ingredientes
1,5 K de pierna de cordero
4 Pizcas de pimienta
6 Dientes de ajos
6 Anís estrellado
2 Pimientos verdes
8 Clavos de olor
Una pizca de pimentón dulce
2 palitos de canela
4 Cucharadas de miel
1 Vaso de caldo de carne
Sal
Pimienta negra recién molida


Elaboración
Pelamos el ajo, y cortamos en rodajas finas.

Hacemos corte en la pierna para introducir las rodajas de ajos.

Apile ligeramente los clavos de olor y el anís estrellado.

Picamos los pimientos, mezclamos con el anís estrellado y los clavos de olor, la canela desmenuzada, el pimentón dulce y miel.

Todo lo anterior lo ponemos en una fuente honda, bien extendido, y sobre ella colocamos la pierna de cordero y dejamos marinar 12 horas, dándole la vuelta varias veces para evitar que se seque.

Precalentamos el horno a 240º.

Colocamos la pierna de cordero en un molde para horno grande, con el lado curvo hacia abajo. Horneamos durante 20 minutos, le damos la vuelta y continuamos cocinando durante 25 minutos a 210º para una carne jugosa y húmeda.

A mitad de la cocción, agregamos unas cucharadas de .agua tibia,  y espolvoreamos frecuentemente con el caldo de carne para que se ablande.

Dejamos reposar la pierna asada durante 10 minutos, desglasamos el molde donde hemos asado la pierna con unas cucharadas de agua hirviendo, raspando los jugos de cocción.

Cortamos la pierna en rodajas.

Servimos la pierna de cordero especiado cubierto de salsa.

Como guarnición, patatas panaderas.

Buen provecho.


Hemos aprendido a volar como los pájaros, a nadar como los peces, pero no hemos aprendido a vivir juntos, como humanos.

Martin Luther King

martes, 12 de diciembre de 2017

LOMO DE CERDO RELLENO DE MANZANAS Y NUECES

LOMO DE CERDO RELLENO DE MANZANA Y NUECES



Ingredientes
1,5 K de lomo de cerdo abierto en mariposa
1 y ½ Taza de agua
5 Cucharadas de mantequilla
1 Manzana grande, pelada y picada
Una pizca de jengibre en polvo
1 Rama de apio cortado en trocitos menudos
1 Cebolla pequeña picada en daditos muy pequeños
1 Taza de puré de manzana
½ taza de nuez pelada, troceada menuda
2 Tazas de baguete del día anterior muy picadas
Una pizca de clavo de comer molido
Una pizca de nuez moscada
½ Cucharadita de sal
½ Cucharadita de canela molida

Elaboración
Precalentamos el horno a 170º.

Derretimos la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio, añadimos la cebolla, la manzana, el apio, y la nuez y cocinamos durante 5º 6 minutos, hasta que los vegetales se hayan ablandado. Incorporamos el puré de manzana, agua y trocitos de pan. Cocina, sin dejar de mover para integrar todos los ingredientes y el pan haya absorbido todo el líquido.

Sazonar con sal, nuez moscada, clavo, canela y el jengibre, remueve bien para integrar todos los sabores en la masa de relleno.

Abre el lomo y colócalo en una fuente refractaria. Rellénalo con la masa anteriormente preparada.

Enróllalo y átalo con hilo de cocina, y si te sobra relleno lo pones alrededor del lomo. Colócalo con la parte de la grasa hacia arriba.

Mételo en el horno y déjalo hornear durante 45 o 50 minutos.

Para servirlo debes dejar de enfriar un poco para poder cortar en lonchas adecuadas.

Si observas que se te queda muy reseco, añádele brandy o vino blanco.

Como guarnición, puedes poner patatas panaderas, puré de patatas, etc.

Buen provecho.

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lunes, 27 de noviembre de 2017

CORDERO CONFITADO CON MIEL Y TOMILLO

CORDERO CONFITADO CON MIEL Y TOMILLO



Ingredientes
2 piernas de cordero (o paletillas de cordero)
1 Cebolla grande
1 Diente de ajo
3 Cucharadas de miel
2 Cucharadas de tomillo
¾ L de caldo de pollo
Sal
Pimienta negra recién molida
3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración
Pelamos y picamos la cebolla.

En una fuente de horno grande, ponemos las piernas de cordero con un  chorrito de aceite de oliva virgen extra, salpimentar.

Añadimos la cebolla picada, el ajo majado con un poco de sal y pimienta, la miel y el tomillo, todo ello por encima de las piernas de cordero.

Metemos en horno precalentado a 180º durante 10 minutos, pasados estos 10 minutos, sacamos y cubrimos con el caldo, volvemos a meter en el horno y cocinamos durante 2 horas aproximadamente.

Servir caliente esta delicia.

Como guarnición, patatas panaderas,  quinoa cocida y salteada, o puré de patatas, a gusto de cada cual.


Buen provecho