Mostrando entradas con la etiqueta Patatas.. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta Patatas.. Mostrar todas las entradas

miércoles, 14 de junio de 2023

EL GRATINADO DE PATATAS

 

EL GRATINADO DE PATATAS

Una receta para que yo no soy un comedor razonable: gratín dauphinois. El verdadero dauphinois gratinado, eh, no un sucedáneo de queso o uno ligero que combina todo los “sin”, ... Un gratinado rico y cremoso, que se pega a la taza, que se deshace en la boca y  te desmayas con la patata reina.

No hay huevos, ni queso, ni cebollas en el gratín dauphinois, sin ofender a Escofier que pone todo eso, pero os aseguro.

El gratín dauphinois, es un gratinado que se cocina íntegramente en el horno. Es un plato que necesita tiempo para mejorar. Las patatas normalmente no se pre cocinan en leche antes de hornearlas, ya que esto les quita el almidón. Pero el almidón absorbe la leche, la nata y la mantequilla, y forma una especie de cemente para que este gratinado, y se pueda cortar sin que  quede líquido, sin que se resbalen los trozos.

Un gratinado dauphinois se cocina lentamente: de esta manera desarrolla todos los sabores que contiene. Para un gratinado de 6 personas, debemos dejarlo en el horno 1,30 horas de cocción.

Lo mejor es elegir patatas harinosas y sabrosas para este gratinado... El gratín dauphinois necesita la fécula de la patata para absorber todo el líquido que se le añade y crear una costra que embellece el corte, sin dejar de fundirse.

Por otro lado no necesitas una patata que se desmorone demasiado durante la cocción, obtendríamos un pure de patatas en lugar de bonitas capas de patatas. Por eso hay que poner patatas harinosas y de calidad, de carne firme pero ricas en almidón.

 

Ingredientes

Patatas

Leche

Nata

Mantequilla

Ajo

Nuez moscada

Pimienta negra recién molida

Sal

Elaboración

Precalentamos el horno, y colocamos la rejilla en la parte inferior del horno...

En una cacerola grande, hervimos la leche, la nuez moscada, la nata, y la mantequilla y por último la pimienta negra recién molida... Dejamos cocer a fuego lento durante 5 minutos. . .

Agregamos las patas, peladas y cortadas en rodajas y la sal. . En una fuente refractaria cuadrada de 23 centímetros o rectangular de 23 x 20 centímetros, debidamente engrasada con mantequilla. Rociamos las patatas con la cocción de leche y nata.

Metemos ene l horno y horneamos durante 1,30  hora 30 minutos o hasta que las patatas estén tiernas y doradas. Dejamos reposar en el horno 15 minutos antes de servir. El gratinado se cortara más fácilmente.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

domingo, 15 de agosto de 2021

PATATAS AL HORNO CON LIMÓN, AJO Y TOMILLO

 

PATATAS AL HORNO CON LIMÓN, AJO Y TOMILLO


Ingredientes

Uno 2 K de patatas peladas y cortadas en redondo a 5 mm de grosor

5 Cucharadas de aceite de oliva

2 Dientes de ajos, pelados y majados en el mortero

El Jugo de ½ Limón

Tomillo seco

1 Cucharadita de sal

½ Cucharadita de pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 200º.

En una fuente de hornear con bordes altos, colocamos las patatas verticalmente.

En un mortero, ponemos la sal, y el ajo pelado y majamos hasta que forme un puré, añadimos la pimienta negra recién molida y seguimos majando, añadimos el tomillo y seguimos majando, por ultimo agregamos el jugo de limón, y removemos bien para integrar todos los ingredientes.

Rociamos las patatas con esta preparación, y espolvoreamos con un poco más de tomillo seco.

Metemos en el horno, y horneamos durante 1 hora aproximadamente, o hasta que las patatas estén doradas y tiernas y sobre todo crujientes en la superficie.

Si tienden a dorarse mucho, tapamos la fuente con papel de aluminio, se harán más rápido y no se tostaran los filos de las patatas.

Sacamos del horno, y servir inmediatamente, puede servir solas o como acompañamiento de carne, pescado.

¡Buen provecho!

miércoles, 22 de abril de 2020

PATATAS AL HORNO CON SALSA "CARLOS"


PAPAS AL HORNO CON SALSA  “CARLOS”



Ingredientes
8 Patatas medianas
2 Terrinas de  queso fresco
Nata liquida
Ajo en polvo
Perejil
Cebollino
Mostaza
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Calentamos el horno a 240º.

Cortamos las patatas a lo largo sin llegar al fondo, previamente lavadas.

Engrasamos una placa de horno, y sobre ella ponemos las patatas, habiéndoles echado previamente en su interior un poco de sal. Metemos en el horno y cocinamos hasta que al pincharla con una aguja estén tiernas en todo su interior.

En el vaso de la batidora, trituramos el queso fresco con la nata liquida, trituramos bien hasta obtener una preparación suave.

Agregamos ajo en polvo el perejil muy picado, el cebollino muy picado, 1 cucharada de mostaza, sal y pimienta, todo ello al gusto de cada uno. Batimos con la varilla, para mezclar los ingredientes, y nos quede una crema suave y fácil de untar. Reservamos en un bol.

Sacamos las patatas del horno y colocamos en platos por unidad o dos, según el tamaño y número de personas.

Calentamos  la salsa en el microondas 2 minutos.

Servimos las patatas rellenándolas por la abertura de cada uno con la salsa anterior bien calentita. .Rociada con cebollino picado.

Se pueden comer solas o como acompañamiento de una carne.

¡Buen provecho!

domingo, 22 de marzo de 2020

PATATAS AL HORNO CON CEBOLLAS CONFITADAS


PATATAS AL HORNO CON CEBOLLAS CONFITADAS



En estos tiempos difíciles, debido al confinamiento por el COVID-19, debemos usar la imaginación, en la cocina, pues debemos estar preparados para gastar géneros perecederos antes que los no perecederos, que a la vez gustan a toda la familia, y lo mismo sirva como entrante, que como acompañamiento de 2 huevos fritos, como de guarnición de pescado o las distintas clases de carne a la plancha.

Ingredientes
800 gr de patatas
400 gr de cebollas
3 Dientes de ajos
Un puñado de perejil
Aceite de oliva
1 Cubito de caldo de verduras o carne (a gusto de cada cual)
2 Cucharadas de mantequilla
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Precalentamos el horno a 200º.

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas (bien con el cuchillo o con una mandolina).
Pelamos las cebollas y cortamos en juliana fina.

Picamos muy menudito el perejil y los dientes de ajos.

En una sartén con fondo,  ponemos aceite de oliva virgen extra al fuego suave, añadimos las cebollas, el ajo y el perejil, cocemos suavemente removiendo de ven es cuando para que todas se confiten, unos 10 minutos, aproximadamente, cuando las veamos transparentes y estén tiernas, las salpimentamos, y removemos.

Derretimos el cubito de caldo en 80 cl de agua hirviendo.

En una fuente para horno, colocamos una capa de patatas, sal, pimienta negra recién molida, continuamos con una capa de cebollas, Continuamos de esta manera hasta que se agoten todos los ingredientes, terminando con una capa de patatas.

Vertimos suavemente el caldo sobre las patatas, extendemos la mantequilla sobre las patatas.

Engrasamos una hoja de papel de aluminio y colocamos sobre la fuente, sellando firmemente sobre todo el borde de las mismas.

Metemos en el horno durante 45 minutos. Retiramos el papel de aluminio y continuamos cocinando durante 20 a 40 minutos, tiempo suficiente para colorear la superficie de las patatas.

¡Buen provecho!

Paciencia y

QUÉDATE EN CASA

jueves, 9 de mayo de 2019

PATATAS DIABLO


PATATAS DIABLO



Ingredientes
8 patatas medianas peladas, y cortadas en rodajas gruesas
8 Cebollas pequeñas peladas, cortadas en juliana
100 cl de aceite de oliva virgen
Cayena en polvo
Orégano
Sal

Elaboración
En una cacerola con borde bajo y fondo, colocamos las patatas y las cebollas, condimentamos con la cayena en polvo, el orégano y la sal, las rociamos con el aceite.

Cocinamos a fuego mínimo con la cacerola tapada.

Dar vueltas a las patatas a los 10 minutos y terminar la cocción siempre con tapa, hasta constatar que un palillo puede introducirse suavemente en cada patata.

Podemos condimentar si queremos con romero, salvia u otras hierbas de su preferencia, pero ya al gusto de cada uno.

Pueden ser de plato único de aperitivo o como acompañamiento de carnes.

Deliciosas.

¡Buen provecho!

jueves, 4 de abril de 2019

TARTA DE QUESO DE PATATAS


TARTA DE QUESO DE PATATAS



Ingredientes
1 K de patatas harinosas
350 gr de requesón
2 Huevos
2 Cucharadas de harina
1 cc de polvo de hornear
Un poco de queso camembert
Sal y pimienta al gusto

Elaboración
Pelamos las patatas y con una mandolina, cortamos las patatas en rodajas de 5 mm de espesor y cocine en una cacerola con agua y sal durante 10 minutos, sacar y escurrir. Reservar.

Precalentar el horno a 150º.

Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve.

Batir las yemas con el requesón, la harina, el polvo de hornear, hasta que la masa este suave.

Sazonamos con sal y pimienta, removemos bien y agregamos suavemente las claras de huevo, removiéndolas con movimientos envolventes hasta que todos los ingredientes estén integrados.

En moldes cuadrados de 10 o 12 centímetro, en mantecados, coloque patatas en el fondo. Corte el queso camembert en rodajas finas y coloque  una rodaja de este queso sobre las patatas. Y encima de estas colocar el resto de patatas, y sobre ellas unas rodajas de camembert, extender la crema sobre el queso.

Hornear durante 30 o 40 minutos, la parte superior debe estar dorada. Desmoldar con cuidado de no quemarse al Emplatar, quitar el molde y servir solo o como acompañamiento de una carne.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

martes, 27 de noviembre de 2018

PATATAS A LO POBRE


PATATAS A LO POBRE


Así se hacen las patatas  a lo pobre, aunque en muchos restaurantes dicen que son a lo pobre y en realidad lo que os ponen son patatas paneras que se hacen en el horno.

Ingredientes
2 Patatas grandes
1 Cebolla
1 Pimiento verde
2 Cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Pelar las patatas y cortamos en rodajas.

La cebolla cortada en juliana,

El pimiento verde en trozos.

En una sartén al fuego con el aceite de oliva, ponemos la cebolla y el pimiento a pochar, a los pocos minutos, añadimos las patatas en rodajas, removemos bien y cocinamos a fuego suave, con la sartén tapada, removiendo de vez en cuando para que no se quemen.

Cuando veamos que las patatas están hechas, subimos un poco el fuego para que queden un poco doradas.

Estas patatas sirven para acompañar toda clase de carnes, pescados o aves.

¡Buen provecho!

viernes, 16 de noviembre de 2018

PATATAS SUFLÉS


PATATAS SUFLÉS



Ingredientes
Patatas para freír
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
Procure que todas las patatas sean del mismo tamaño, lávelas, pélelas, y corte con una mandolina a 3 milímetros de espesor, no pasarse o no saldrán bien. Pues si son más finas no tiene carnes las paredes cuando se inflen y si son más gruesas no se inflaran.
Debemos freírlas en una sartén con abundante aceite de oliva o una freidora, yo las he frito en la freidora.

Caliente el aceite al máximo 190º, cuando este a dicha temperatura, eche las patatas de una en una, solo unas pocas para poderlas dar la vuelta, con una espumadera (mejor una araña) de abajo hacia arriba, sacarlas cuando empiecen a querer tomar color, vamos que estén pochadas, y colocarlas sobre un colador o la cesta de una freidora, para escurra bien el aceite, asi sucesivamente vamos haciendo con las patatas que nos queden, pero no se olviden pocas para poderlas manejar bien en la fritura.

Con el aceite  bien caliente a 190º. Vuelva a echar las patatas ya prefitas o pochadas a la freidora o sartén, según lo haya hecho, y unas pocas para poderles dar la vuelta con la espumadera de abajo hacia arriba, se doraran y al mismo tiempo se hincharan como un globo, cuando estén doradas, sáquelas con la espumadera y colóquelas sobre papel absorbente de cocina, sálelas cuando estén en el plato y sírvalas cliente.

¡Buen provecho!

miércoles, 14 de noviembre de 2018

FELPUDO DE PATATAS


FELPUDO DE PATATAS



Ingredientes:
500 gr de patatas
125 gr de mantequilla
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Lavamos la patata, la pelamos y la pasamos por un rallador grueso, sobre un bol. Enjuagamos las patatas en forma de paja, y las escurrimos muy bien y si es posible las estrujamos. Luego. pasamos por un paño para secarlas muy bien para quitarle la mayor cantidad de humedad que le quede.

En una sartén grande, derretimos 40 gr de mantequilla, y sobre ella ponemos una cantidad y espesor a nuestro gusto en forma redondeada, aplastándola con una espátula de madera, cuando esta dorada por una parte, damos la vuelta y doramos la anterior, sacamos y reservamos. Asi sucesivamente vamos derritiendo la mantequilla,  hasta que tengamos varias tortitas de patatas, que previamente antes de freírlas en la mantequilla las hemos salpimentados. Siempre cuando las estemos haciendo procuramos con la espátula de madera, darle una forma redonda y dorado a los bordes. Con 10 minutos de cocción de cada lado de las tortitas es suficiente, para  que estén en su justo punto.

Puede servir como acompañamiento de carne o pescado de su elección.

Servir calientes

¡Buen provecho!

martes, 13 de noviembre de 2018

PATATAS FRITAS CON AJO Y MENTA


PATATAS FRITAS CON AJO Y MENTA



Ingredientes
600 gr de patatas peladas y cocidas
3 Cucharadas de mantequilla
6 Dientes de ajos
Sal gorda
1 Cucharada de menta picada

Elaboración
Cortamos las patatas cocidas en rodajas gruesas.

En una sartén alta, ponemos la mantequilla a fuego medio, y salteamos las patatas con los ajos sin pelar.

Continuamos la cocción a fuego medio bajo durante 20 minutos. Es necesario que las patatas estén doradas.

Rociamos de sal y la menta picada, sacamos y servimos en una fuente, o emplatamos.

Servir caliente, como acompañamiento de cualquier tipo de carne o como aperitivo.

¡Buen provecho!

lunes, 12 de noviembre de 2018

PATATAS FRITAS CON QUESO AZUL


PATATAS FRITAS CON QUESO AZUL



Ingredientes
4 patatas granes
60 gr de queso azul o roquefort (a gusto)
1 Cebolla
2 Dientes de ajos
½ Pimiento rojo
¾ de pimiento verde
Perejil picado
Aceite de oliva
Mantequilla
Sal Pimienta negra recién molida

Elaboración
Lavamos, pelamos y cortamos las patatas en dados.

Pelamos el ajo y cortamos muy menudito, la cebolla en daditos pequeños.

Lavamos los pimientos y cortamos también en cuadraditos.

En una sartén calentamos el aceite de oliva y la mantequilla, le añadimos la cebolla y el ajo, salteamos 3 minutos, removiéndolo un poco.

Añadimos las patatas y los pimientos, dejamos cocinar unos 10 minutos hasta que este doraditos, removiendo de vez en cuando.

Sal pimentar y remover, seguir cocinando.

Añadimos el perejil picado y el queso azul cortado en daditos, cocinamos, removiéndolo muy suavemente para que se integre y dejamos que el queso se derrita suavemente.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

jueves, 18 de octubre de 2018

PATATAS SORPRESA


PATATAS SORPRESA



Ingredientes
6 Patatas grandes
4 Filetes de pollo  picados (o carne de cerdo)
6 Lonchas e queso para gratinar
½ Cebolla
Salsa de tomate
15 gr de mantequilla
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
En una olla con agua hirviendo con sal, sumergimos las patatas y dejamos cocer unos 20 minutos.

Cuando estén cocinadas, las sacamos, las pelamos, y con una cucharita de vaciar, sacamos la carne de las patatas dejando suficiente carne de patatas en su alrededor (el objetivo es formar un pozo). Puedes usar las patatas extraídas para hacer patatas fritas, dándole las formas que desees.

En una sartén derretimos la mantequilla, añadimos la carne y la cebolla, salteamos hasta que la cebolla este transparente y agregamos la salsa de tomate, sal y pimienta al gusto, removemos bien para integrarlo todo, dejándolo cocer unos minutos.

Colocamos esta mezcla en los pozos escavados en las patatas, Luego cubrimos con una loncha de queso cortado en tiras.

En horno previamente calentamos, colocamos las patatas, por unos minutos para derretir el queso.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

Maridaje
Un buen vino blanco joven español.

martes, 23 de mayo de 2017

PATATAS RELLENAS DE ATÚN

PATATAS RELLENAS DE ATÚN



Ingredientes

4 patatas
2 Huevos
1 Pimiento rojo
½ Mango pelado, cortado en daditos
150 gr de atún en lata
2 Cucharadas soperas de limón
2 Cucharadas de crema balsámica de Pedro Ximénez de SIBARI
4 Cucharadas de aceite d oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida


Elaboración

Lavamos las patatas y cocemos en agua con sal durante 30 minutos.

Cocemos los huevos durante 10 minutos, enfriamos, pelamos y cortamos en dados.
Lavamos y quitamos el pedúnculo, lo cortados en daditos.

Escurrimos el atún y lo desmenuzamos.

Mezclamos el aceite con la crema balsámica de Pedro Ximénez, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra recién molida.

Cortamos las patatas por la mitad a lo largo y extraemos la carne, procurando dejar un centímetro de la misma por su alrededor de la piel.

En un bol unimos la carne de las patatas con el aceite y los demás ingredientes, movemos bien para integrar todo, rellenamos las patatas con esta mezcla.

Disfrutad de estas patatas bien sea caliente o fría. Buen provecho.


martes, 9 de mayo de 2017

PATATAS ALARGADAS CON HUEVO DE CODORNIZ

PATATAS ALARGADAS CON HUEVOS DE CODORNIZ

En esta receta se han empleado Huevos de codorniz de Granja CAMPOMAYOR de Lugo, por su proceso de producción que garantiza las mejores condiciones de bienestar animal, calidad e higiene.


Ingredientes

6 patatas alargadas
2 Cucharadas de daditos de chorizo
30 ml de nata de cocina
.Queso añejo de oveja Garcia Filloy (lo rallamos)
12 Huevos de codorniz CAMPOMAYOR
2 Cucharadas de cebollino muy picado
Sal y pimienta negra recién molida


Elaboración

En una olla con agua salada, cocemos las patatas hasta que veamos que están en su punto, procurando no muy cocidas y que la piel no se rompa. Sacamos y pasamos por agua fría para templar,

Cortamos cada patata a lo largo por la mitad. Con una cuchara de sacar bolitas de melón, sacamos la pulpa de la patata del centro procurando que sea un hueco profundo pero sin llegar a la piel. Reservamos la pulpa.

 Cortamos un poco de la base de cada patata para colocarlas sobre la base de una placa de horno con papel sulfurizado.

Mientras en una sartén antiadherente, salteamos el chorizo, una vez salteado lo pasamos a un bol.

En dicho bol mezclamos el chorizo, la nata, las bolas de patatas, la sal y la pimienta y mezclamos todo muy bien.

En horno previamente calentado a 180º, colocamos la bandeja de horno en el centro del mismo.

Rellenamos los huecos de las patatas con la masa y espolvoreamos por encima el queso rallado, horneamos unos 15 minutos o hasta que el queso este gratinado.

Retiramos la placa del horno y en cada cavidad de patatas rompemos un huevo de codorniz  de GRANJA "CAMPOMAYOR" (Lugo).  

Volvemos a meter la placa en el horno y horneamos unos 10 minutos o hasta que veamos que el huevo está en su punto.

Espolvoreamos con cebollino y pimienta.

Servir caliente.


El verdadero signo de la inteligencia, no es el conocimiento, sino la imaginación.
Albert Einstein