ALCACHOFAS
REBOZADAS
Ingredientes
12 alcachofas pequeñas
tiernas
2 Huevos
50 gr de harina (para los
celiacos harina de garbanzos)
1 Limón
Aceite de oliva
Harina para rebozar (para
los celiacos harina de garbanzos)
Sal
Pimienta negra recién molida
Elaboración
Masa para el rebozado: Batimos
en un bol los huevos con una pizca de sal. Preparamos un majado con un poco de
sal, un ajo pequeño pelado y perejil (eliminamos el germen central del ajo). Majamos
bien, hasta obtener una pasta homogénea.
Incorporamos el majado a los
huevos, mezclamos bien y agregamos .una cucharada de harian (la que deseéis) y
2 de agua muy fría, mezclamos muy bien hasta obtener una crema espesa.
Limpiamos bien las
alcachofas de las hojas duras, las frotamos con limón para que no se ennegrezcan
y usamos solo el corazón de las alcachofas. Cortamos las mismas en mitades a
los largo (si queréis ahorraros este trabajo, ya venden las alcachofas
congeladas).
Cocemos las alcachofas en
agua salada con limón durante 10 minutos, también se pueden hacer al vapor o en
el microondas en moldes de vapor. Tienen que quedar tiernas pero al dente.
Las dejamos escurrir un rato sobre un colador, y después las secamos
con papel absorbente de cocina o un paño seco, porque no deben tener nada de líquido
para que cojan bien el rebozado.
Pasamos las alcachofas por
el rebozado y luego por la harina y nuevamente por el rebozado.
Freímos en una sarten con
aceite caliente hasta que estén doradas
por todos lados.
Servir caliente, inmediatamente para que pierdan el
crujiente.
¡Buen provecho!