CASCARAS DE NARANJA Y CHOCOLATE

CASCARA DE NARANJA Y CHOCOLATE

Ingredientes

4 Naranjas

125 gr de chocolate negro fondant o (cobertura)

200 gr de Azúcar

Elaboración

Retiramos ambos extremos de las naranjas.

Cortamos cada naranja en cuatro y les quitamos la pulpa de la fruta, manteniendo solo lo más pegado a la corteza.

Cortamos en rodajas.

En un cazo con agua hirviendo las metemos un par de minutos, las sacamos y escurrimos muy bien.

En una cacerola con 250 ml de agua y el azúcar, hervimos las cascaras de naranja, unos 30 minutos, hasta que el líquido se haya evaporado.

Enfriamos y dejamos secar sobre una rejilla.

Derretimos el chocolate al baño María, y remojamos la cascara de la naranja por un lado hasta la mitad de cada rebanada.

Extendemos las cascaras achocolatadas sobre una rejilla, dejándolas enfriar.

Buen provecho.

Inventa un pasado para el presente

Daniel Stern

LOMO DE CABEZAL DE CERDO AL HORNO CUBIERTO CON PANCETA

LOMO DE CABEZAL DE CERDO AL HORNO CUBIERTO CON PANCETA

Ingredientes

1 y ½ K. Cabezal de lomo de cerdo

Caldo de carne o ave

Salsa al Pedro Ximénez

250 gr de panceta en lonchas

Hierbas aromáticas

200 gr de panceta en un trozo

2 Cucharadas de miel

Sal

Pimienta Negra recién molida

Brandy, una copita

Elaboración

Sal pimentamos muy bien  por todos lados el lomo de cabezal de cerdo entero.

Mechamos con tiras de pancetas el lomo.

Lo forramos con las lonchas de panceta en dos sentidos, vertical y horizontal.

Lo  bridamos, para que no se nos deshaga la panceta.

En una fuente para horno, rociamos el fondo con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra, colocamos el cabezal de lomo sobre el fondo, añadimos el caldo de ave , la salsa Pedro Ximénez, las hierbas aromáticas, la copa de brandy, volvemos a salpimentar suavemente el lomo sobre la panceta, tapamos con papel de aluminio.

En horno previamente precalentado a 180º, introducimos la fuente y dejamos dorar una hora aproximadamente. Destapamos, y comprobamos que aún queda salsa suficiente en la fuente,

Apagamos el horno, y dejamos la fuente en él, destapada unos 15 minutos, para dorar la panceta.

Sacamos el lomo bien escurrido, quitamos las bridas y dejamos templar.

Mientras, la salsa de la fuente la ponemos en un cazo y la colocamos sobre fuego medio a reducir con dos cucharadas de miel.

Servir en plato, en lonchas con la salsa reducida y de acompañamiento, patatas fritas gruesas, asadas o manzana asada, según gusto.

Buen provecho.

SOLOMILLO DE CERDO CARAMELIZADO CON JARABE DE ARCE

SOLOMILLO DE CERDO CARAMELIZADO CON JARABE DE ARCE

Ingredientes

2 Solomillos de cerdo

100 ml de jarabe de arce

1 Cucharada de mantequilla

60 ml de salsas inglesa  worcestershire (o salsa barbacoa+salsa agridulce)

189 ml de caldo de ave o carne

1 Remolacha pelada cocida y cortada en daditos

1 Cucharadita de cilantro molido o triturado

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

En una cacerola, hervimos el jarabe de arce, el caldo la remolacha y salsa inglesa.

Reducimos a la mitad, unos 10 minutos aproximadamente.

Espolvoreamos los solomillos con el cilantro, la sal y la pimienta negra recién molida.

En una sartén grande con la mantequilla, doramos los medallones de solomillos (previamente antes los hemos cortados o si se quiere los solomillos enteros, al objeto de sellar bien la carne.

Añadimos la salsa y cocemos con la sartén tapada, durante 15 o 20 minutos.

Remover de vez en cuando la carne para que tomo toda ella los sabores de los ingredientes.

Servir la carne con patatas fritas gruesa o verduras verdes, a mí me gusta más con patatas fritas gruesas.

Buen provecho.

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE ESPINACAS Y QUESO DE CABRA CURADO

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE ESPINACAS Y QUESO DE CABRA CURADO

Ingredientes

280 gr de hojas de espinacas frescas

8 Lonchas de bacón ahumado

4 Pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

4 Dientes de ajos, muy picaditos

Pimienta negra recién molida

130 ml de nata liquida

70 gr de queso de cabra curado EL PASTOR DEL VALLE.

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Colocamos las espinacas en un recipiente grande de vidrio, y calentamos en el microondas unos 3 minutos.

Removiendo cada minuto al objeto de que se marchiten todas las hojas. Añadimos fuera del microondas el queso de cabra curado EL PASTOR DEL VALLE en daditos pequeños, la pimienta negra  recién molida, la nata y el ajo, remover bien para que todo quede integrado.

Colocamos las pechugas de pollo en una superficie plana y las abrimos con un cuchillo de buen corte.

Rociar cada pechuga de pollo con las espinacas preparadas, enrollarlas y envolver  cada pechuga con las lonchas de bacón, asegúrelas con un palillo de diente para que no se abran.

Ponemos en una fuente o placa de horno y las introducimos en él. Horneamos a unos 160º durante unos 35 minutos las pechugas en el horno, dándole la vuelta de vez en cuando. Por ultimo para dorar el tocino, suba el horno durante 5 minutos a 240º.

Servir caliente, sin los palillos, teniendo mucho cuidado al sacarlos para que no se abran las pechugas.

Acompañar con patatas panaderas, o un buen puré de patatas espeso bien condimentado. O también como yo las hice con unos brócolis cocidos y unas coles de Bruselas también cocidas.

Servir con la guarnición caliente.

Buen provecho.

Hacer dos cosas al mismo tiempo es no hacer ninguna de ellas.

Publilius Syrus

ENSALADA DE COL ROJA CON MANZANAS Y NARANJAS

ENSALADA DE COL ROJA CON MANZANAS Y NARANJAS

Ideal para el almuerzo del primer dia de navidad.

Ingredientes

300 gr de col roja rallada

1 Naranja

1 Manzana

Un puñado de nueces trituradas

1 Cucharada de vinagre de sidra

El zumo de una naranja natural

El zumo de medio limón

Una cucharada de aceite de girasol

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Pelamos las naranjas y limpiamos de telilla los gajos, separándolos previamente.

Pelamos la manzana, quitamos el corazón, y cortamos en dado, rociamos con limón para que no se oxiden.

En un bol, mezclamos el aceite de girasol, el vinagre de sidra y el zumo de naranja, mezclamos bien hasta integrar todos los elementos.

Añadimos a esta vinagreta la col roja rallada, la manzana, la naranja y removemos bien. Mantenemos la ensalada en el frigorífico hasta la hora de servir, si se desea fuera del frigorífico, pero en un lugar fresco.

Servir bien fresca.

Buen provecho.

Soy el hombre más sabio de la tierra, debido a que se una cosa, y es que no se nada.

Sócrates

SOPA DE QUESO DE OVEJA CURADO

SOPA DE QUESO DE OVEJA  CURADO

Esta sopa es ideal para estas frias noches de Navidad.

Ingredientes

400 gr de patatas en dados

250 ml de nata liquida

30 gr de mantequilla

150 gr de cebolla muy picada

750 ml de caldo de ave

250 gr de queso curado de oveja,  rallado

1 Pizca de cayena molida

Una pizca de pimienta negra recién molida

Una pizca de eneldo seco

Sal

Elaboración

En una olla a fuego medio, derretimos la mantequilla, una vez derretida añadimos la cebolla y cocinamos hasta que este transparente, agregamos las patatas en dados y el caldo; llevamos a ebullición, cubrimos y reducimos el fuego, y a fuego lento cocinamos durante 15 o 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

Hacemos puré las patatas,  con la batidora en la misma  olla fuera del fuego.

Volvemos la olla al fuego, fuego medio, añadimos la nata liquida, el queso curado de oveja rallado, el eneldo, la pimienta negra recién molida, la sal y la cayena en polvo, llevamos a ebullición, reducimos el fuego a  lento, removiendo hasta que la crema espese, unos cinco minutos aproximadamente.

Adornamos con una pizca de eneldo por encima de la sopa.

Servir caliente.

Buen provecho.

La opinión es la mitad entre el conocimiento y la ignorancia.

Platón

BOCADITOS DE PATATAS, CAVIAR Y VIEIRAS

BOCADITOS DE PATATAS, CAVIAR Y VIEIRAS

Ingredientes

3 Patatas medianas

50 gr de caviar  o sucedáneo

4 Vieiras

Elaboración

En una olla grande de agua hirviendo con sal, cocinamos las patatas. Una vez cocidas, la sumergimos en agua con hielo, para cortarle la cocción.

Pelamos las patatas y cortamos en unas 12  rodajas.

Colocamos las vieiras en el congelador 15 minutos para endurecerlas, pasado este tiempo cortamos cada una de ellas en tres rodajas.

En un plato de servir  o fuente, colocamos las rodajas de patatas, sobre ellas una rodaja de vieira, salpimentar un poquito, y una cucharadita de caviar o si se desea de sucedáneo de caviar.

Servir inmediatamente.

Buen provecho.

Si te encuentras solo cuando estas solo, estas en mala compañía.

Jean Paul Sartre

DOBLE PAN TOSTADO CON QUESO CURADO Y TOMATE

DOBLE PAN TOSTADO CON QUESO CURADO Y TOMATE

Ingredientes

6 Tomates picados

3 Dientes de ajo picado

Aceite de oliva PICUALIA

Vinagre balsámico

Albahaca fresca sin tallo, o envasada seca

Una pizca de sal

Pimienta negra recién molida

1 Baguette

Queso curado

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

En un  bol mezclamos, el tomate, el ajo, el aceite de oliva PICUALIA yo uso este por su exquisito sabor que da a las ensaladas y aperitivos, el aceto balsámico, la pizca de sal y la pimienta negra recién molida. Removemos bien y dejamos reposar para que todos cojan sus sabores.

Cortamos la baguette en rebanadas. En una placa de horno ponemos una sola capa de rebanadas de pan y dejamos tostar hasta que las veamos de un color marrón, tirando a rubio, un par de minutos, no más.

Sacamos del horno y sobre cada tostada bien colocadas en fuente, ponemos sobre ella una loncha de queso curado, y sola la misma el preparado anterior de tomate.

Buen provecho.

DELICIAS DE ANTEQUERA (Málaga), surtido de dulces navideños artesanales.

Si Estepa, tiene la fama de los productos navideños, Antequera (Málaga) no se queda atrás, son hermanos gemelos , pero cada uno a su estilo y forma de elaborar sus productos, en este caso DELICIAS DE ANTEQUERA, artesanos, artesanos de los de verdad, desde hace 20 años, pueden seguir ofreciendo las recetas de estos dulces navideños tan exquisitos y maravillosos, que tan arraigados están en estas fechas, por eso cuando probamos un dulce de DELICIAS DE ANTEQUERA, encontramos en ellos el sabor artesano de antaño, cocidos  en horno de leña.

Tal es su calidad, no solo de sus materias primas, todas ellas de Andalucía,  y esmerada elaboración, que figuran el “la Guía Repsol” y premiados por la  “Academia de Gastronomía”, de ahí su éxito bien ganado año tras año, por seguir con la tradición y su sabor exquisito en boca, pues un horno de leña no es una maquina industrial automática, aquí funciona el buen hacer, el mucho corazón, el esfuerzo y el cariño que hacen de sus elaborados la exquisitez pura y llana.

Desde estas lineas, mi agradecimiento  a DELICIAS DE ANTEQUERA. por su envio, exquisito de sabor y mejor sabor.

Artesanos navideños