HUEVOS RELLENOS PRIMAVERA

HUEVOS RELLENOS PRIMAVERA

Ingredientes

6 Huevos frescos grandes

Mayonesa

Aceitunas verdes partidas deshuesadas

3 Pepinillos en vinagre

12 Alcaparras

Vinagre de Jerez

Remolacha

Tomate para ensalada

Lechuga para el fondo

Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración

Hervimos los huevos poniéndolos en una olla con agua fría, llevar a ebullición y dejar cocer lentamente 8 minutos. Sacamos, atemperamos y descascarillar. Cortar por la mitad a lo largo (longitudinalmente), tuve la suerte de frescos y gordos que eran que me salieron de 2 yemas. Sacamos las yemas de algunos y picamos las mismas.

En un bol ponemos la mayonesa, las aceitunas picadas reservando algunas para decorar, las alcaparras picadas, los pepinillos picados, las yemas de huevos, un chorrito de vinagre de Jerez y pimienta negra recién molida con una pizca de sal. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea y rellenamos los huecos de los huevos que les hemos quitado las yemas.

Disponemos sobre un plato  llano grande un  fondo de lechugas verdes, tomate partido en rodaja y salpimentado, colocamos sobre esta cama los huevos rellenos decorados más los huevos que no hemos quitado las yemas, así como rodajas grandes de remolacha. Rociamos con un poco de aceite de oliva virgen extra, y listo para comer.

Buen provecho

NATILLAS AL BRANDY

NATILLAS AL BRANDY

Ingredientes

6 Yemas de huevo

½ Taza de azúcar glas

2 Cucharadas de harina de maíz (maicena)

80 ml de leche entera

3 Tazas de nata liquida

60 ml de brandy

1 Cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración

En un bol batimos las yemas con el azúcar, hasta que doblen su tamaño y este de un color blanquecino.

En otro bol colocamos la harina de maíz con la leche, batimos bien hasta obtener una pasta suave.

Colocamos la nata en un cazo al fuego medio-suave, cuando este bien caliente, colocamos en un bol grande.

Agregamos a este las yemas batidas, la harina de maíz, el brandy y el extracto de vainilla. Batimos fuerte hasta que la natilla se espese.

Servimos en cuencos apropiados y calientes.

Buen provecho

ENSALADA NORDICA

ENSALADA NORDICA

Esta ensalada tuve la oportunidad de probarla en un crucero que hice por los Fiordos Noruegos en un restaurante, me encanto y la he elaborado en casa, probarlas pues esta riquísima.

Ingredientes

2 Patatas grandes

2 manzanas rojas

1 pepino

½  Taza de cebolleta picada

250 gr de salmón ahumado

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre balsámico

1 cucharadita de azúcar

Crema de leche acida

Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración

Lavamos muy bien las patatas, las cortamos en dados con su piel y las cocemos con agua y sal. Una vez cocidas, las escurrimos y las colocamos en un bol y agregamos las manzanas descorazonadas y cortadas en dados y el pepino en medias ruedas.

Mezclamos apartarte el aceite de oliva, el vinagre, el azúcar, la sal, la pimienta negra recién molida, batir muy bien para que todos los ingredientes estén bien mezclados.

Rociamos esta vinagreta o salsa sobre la ensalada, agregamos la cebolleta picada y mezclamos removiendo con movimiento envolvente.

Disponemos en una fuente la ensalada, y alrededor de la misma rollitos de salmón ahumado y completamos con la crema de leche acida.

Buen provecho.

Nota

El salmón es ahumado en crudo, lo podéis encontrar en el Corte Ingles o aquí en Málaga hay algunas tiendas gourmet que lo tienen, y en el mercado de Fuengirola (Málaga)

ESPAGUETIS CON RAGU DE ESPARRAGOS

ESPAGUETIS CON RAGU DE  ESPARAGOS

Ingredientes

400 gr de espárragos verdes

1 Cebolla

140 gr de panceta ahumada o bacón

500 gr de espaguetis

Orégano

Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración

Atamos bien los espárragos y cocemos en una cacerola dejando las puntas fuera para que se conserven firmes. Sacar y pasarlos a agua helada.

Una vez fríos, los sacamos, cortamos las puntas y los tallos tiernos en daditos.

Cortamos la panceta en cuadraditos y la doramos en una sartén con  aceite de girasol.

Aparte cortamos la cebolla en juliana fina y pochamos en una sartén con aceite de girasol, hasta que estén transparentes, añadimos los espárragos y salteamos todo junto unos cinco minutos. Incorporamos la panceta, salpimentamos y salteamos todo junto, moviendo para que se mezclen bien.

Hervimos los espaguetis y cuando estén al dente, colamos bien que no tengan agua, y lo incorporamos a la sartén con los espárragos, salteamos todo bien.

Servimos caliente, rociamos con orégano y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Buen provecho

MARIDAJE

Este exquisito plato de espaguetis lo he maridado con un vino tinto GREGO, cosecha de 2016 de VINOS JEROMIN S.L.  (www.vinosjeromin.com), vino con D.O. de Madrid. Elaborado con uvas tempranillo-Syrah , de intenso color rojo, aroma a frutas rojas, en boca es potente y expresivo a la vez que elegante, su sabor afrutado perdura largo tiempo.

MAGDALENAS CON ACEITUNAS Y JAMÓN

MAGDALENAS CON ACEITUNAS Y JAMÓN

Ingredientes

20 aceitunas verdes  deshuesadas

1 Loncha de jamón serrano gruesa

130 gr de harina

3 Huevos

½ Cucharadita de levadura en polvo

4 Cucharadas de aceite de girasol

40 gr de queso rallado

Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración

Precalentamos el ahorno a 180º.

Cortamos el jamón serrano en daditos pequeños, y las aceitunas en aros.

En un bol, mezclamos, la harina, con los huevos y la levadura, batimos muy bien con una varilla, hasta integrar todos los ingredientes y que quede una masa homogénea.

Añadimos el aceite, las aceitunas, el jamón y salpimentamos. Batimos muy bien todo hasta integrar bien los ingredientes.

En un molde de silicona apropiado y bien engrasado, vertimos una cucharada de la masa en cada hueco del molde.

Colocamos en el centro del horno, y horneamos sobre 10 o 15 minutos a 180º. Así sucesivamente con el molde hasta terminar toda la masa.

Una vez horneado, sacamos del horno, dejamos atemperar, desmoldamos y dejamos enfriar.

Buen provecho

PANNA COTTA CON TÉ VERDE

PANNA COTTA CON TÉ VERDE

Ingredientes

2,5 dc de nata para montar entera

Unas gotas de extracto de vainilla o las semillas de una vaina de vainilla

Una cucharadita de té verde  (4 bolsitas) de INFUTISA, www.infutisa.com

40 gr de azúcar

1 Hoja de gelatina

Elaboración

Sumergimos la hoja de gelatina en un recipiente con agua fría.

Ponemos la crema, él te verde de INFUTISA, el azúcar y las gotas de vainilla en un cazo al fuego medio y dejamos hervir. Mezclamos suavemente con una varilla, reducimos el fuego y dejamos reducir unos 10 minutos aproximadamente.

Vertimos la crema en un bol, añadimos la hoja de gelatina bien escurrida, y agregamos la crema caliente, batimos bien fuerte con la varilla toda para que se integren todos los ingredientes y cojan sus sabores.

Vertimos la crema sobre copas de postre de boca ancha (como la de los helados) filtrando la crema a través de un colador. Dejamos enfriar.

Colocamos las copas en el frigorífico durante 3 o 4 horas para que se solidifiquen.

Decorar una vez cuajada y al momento de servir, con azúcar glas, y alguna fruta del bosque- moras, frambuesas,un bombon,  etc.

Buen Provecho.

Nota

INFUTISA (www.infutisa.com) es una empresa que se dedica a infusiones totalmente ecológicas. Contienen plantas procedentes de la agricultura ecológica con la garantía 100% Bio. No tienen ni conservantes, ni colorantes, ni edulcorantes dolo las plantas 100% Bio. También tienen plantas y herbales para toda clase de preparaciones para cuidar de ti y de tu salud.

GALLETAS DE CERALES CON FRUTOS SECOS A LA ANTIGUA

GALLETAS DE CEREALES CON FRUTOS SECOS A LA ANTIGUA

Ingredientes

100 gr de Mantequilla

130 gr de harina leudante

½ taza de azúcar blanquilla

½ taza de azúcar moreno

1 Cucharadita de vainilla

1 Huevo grande

1 Taza de nueces picadas

1 Cucharadita de cacao en polvo o chocolate rallado

2 Cucharaditas de semilla de sésamo  (ajonjolí)

1 Taza de avena o una taza de mix de cereales o de muesli

Elaboración

En un bol, batimos la mantequilla, con las dos azúcares, el huevo, el cacao, la vainilla, hasta obtener una pasta homogénea y que estén bien integrado todos los ingredientes.

Agregamos la avena, las nueces picadas (reservando unas pocas para adornar las galletas), el sésamo y la harina leudante, unimos bien sin amasar.

Introducimos el bol con esta masa y tapado con papel film para que no coja humedad en el frigorífico durante 30 minutos.

Sacamos del frigorífico, separamos en porciones iguales en forma de bolas, aplastamos y damos forma a las galletas, procurando que todas sean iguales y del mismo grosor.

Distribuimos un poco de las nueces reservadas sobre cada galleta y horneamos en horno previamente calentado sobre una placa con papel sulfurizado, hasta que la veamos doradas de color rubio.

Buen provecho.

ALMEJAS SALTEADAS A MI MANERA

ALMEJAS SALTEADAS A MI MANERA

Hoy se me han antojado comerme unas almejas, y hacerlas de una manera diferente, no sabía cómo estarían, pero estaban riquísimas; con el caldito  nos hemos hechos unas cuantas sopitas pues estaba rico, rico.

Ingredientes

1 K de almejas

1 Tomate vaciado y troceado en 4 partes

½ taza de vino blanco seco de Bodegas Navarro (www.bodegasnavarro.com)

10 Alcaparras

1 Guindilla

4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 Diente de ajo

Sal al gusto

Elaboración

Dejamos en un bol las almejas en agua con sal durante una hora para que expulsen la arena.

En una cacerola ponemos las almejas bien escurridas, a fuego suave y tapadas y dejamos que se abran y suelten su jugo.

Colamos el jugo de cocción y reservamos.

En una sartén calentamos el aceite de oliva virgen extra, salteamos el ajo pelado y picado, el chile picado y las alcaparras, añadimos las almejas y el jugo de cocción, movemos bien y añadimos el vino blanco  seco de BODEGAS NAVARRO, dejamos cocer un poco para que todos los jugos se integren y las almejas cojan todo el sabor de la salsa.

Servimos caliente en un plato con fondo y rodeamos con los tomates vaciados de semillas.

Buen provecho

Maridaje

Con un buen vino P.X PEDRO XIMENEZ “Solera Fundación 1830, D.O. Montilla Moriles de BODEGAS NAVARRO (www.bodegasnavarro.com), va de maravilla, para los moluscos y mariscos, dejando buen  sabor en boca, y abriendo el apetito de más aperitivos del mar.

PIERNA Y PALETILLA DE CORDERO LECHAL AL ESTILO MARROQUI

PIERNA Y PALETILLA DE CORDERO LECHAL AL ESTILO MARROQUI

Aprovechando el envío de piezas de corderito lechal ecológico “Lojeño”  por parte de COVECOL S.C.A. (www.acrol.es) sita en Loja (Granada), y que a mi familia les encanta el cordero y la cocina marroquí, por el cariño y esmero que hay que poner .en la elaboración de sus platos, así como el mismo cariño y esmero que pone esta cooperativa en la crianza y producción de su ganado ovino, de ahí su calidad, textura y buen sabor.

Ingredientes

1 Pierna de corderito lechal ecológico de COVECOL

1 Paletilla de corderito lecha ecológico de COVECOL

250 gr de mantequilla ablandada

2 Dientes de ajo rallado

2 Cucharadas de sal fina

2 Cucharadas de cilantro

2 Cucharadas de comino

2 Cucharadas de pimentón dulce

Para la salsa

Aceite de oliva virgen extra

2 Cebollas

150 gr de pasas de corinto

Elaboración

Mezclamos bien con la mantequilla derretida en un bol, el pimentón dulce, el comino, la sal, el cilantro y cubrimos la pierna con esta mezcla, si queremos que coja bien el sabor,  despegar un poco la o hacerle unas ranuras con un cuchillo bien afilado e introducimos esta mezcla.

Dejamos reposar las piezas del corderito lechal para que cojan el sabor de la mezcla anterior al menos una hora.

En horno precalentado a 180º, en una fuente refractaria o en una placa de horno colocamos pierna habiéndolas pinchado antes para que tomen bien la mezcla con la que las hemos impregnado.

Durante la cocción debemos darle vuelta a las piezas a la vez que la seguimos untando con la mezcla y el jugo que van soltando las piezas. Deben de quedar de un color dorado, crujiente pero no seca, por lo que tenemos que tener mucho cuidado ya que estas carnes son muy tiernas y delicadas.

En una cacerola con aceite de oliva virgen extra, cuando este esté caliente ponemos las cebollas cortadas en juliana fina y las pasas de corinto que previamente las habremos tenido en remojo durante una hora aproximadamente, removemos y dejamos pochar un poco hasta que las pasas  pierdan el agua y la cebolla este transparente.

Una vez doradas las piezas de carne de corderito lechal, las colocamos sobre un plato grande, las rociamos con el jugo que han soltado en la fuente mientras las hemos horneado, volvemos a rociar las piezas de carne con la salsa de cebolla y pasas, dejando un poco  para la decoración.

Rociamos con comino para sazonar, y acompañamos con sémola de cuscús y la salsa.

Buen provecho